Sunset amarelo fcf, chemical name 6-Hydroxy-5- [(4-sulfonylphenyl) azo] -2-Naphthalenesulfonic acid disodium salt, molecular formula C16H10N2Na2O7S2, CAS 2783-94-0, orange red powder or granules, soluble in glycerol, propylene glycol and water, slightly soluble in ethanol, insoluble in oil e gordura. Como um agente de colorir azo solúvel em água, é um agente de colorir alimentar artificial comumente usado. Devido às suas propriedades estáveis e preço baixo, é amplamente utilizado para colorir alimentos e drogas. Pertencente a pigmentos azo solúveis em água, após o teste de drogas a longo prazo, considera-se ter alta segurança e é amplamente licenciado para uso em países ao redor do mundo. Pode ser usado para colorir alimentos, drogas e cosméticos. Pode ser usado para água com sabor de frutas, pó com sabor de frutas, orvalho de frutas, refrigerante, vinho misto, doces, bolos, flores emolduradas, seda vermelha e verde, enlatada, suco de frutas concentrado, ameixa verde, bebidas de iogurte de sabor, fatias de cracker de camarão, revestimento de doces.
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Fórmula química |
C16H10N2NA2O7S2 |
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Massa exata |
452 |
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Peso molecular |
452 |
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m/z |
452 (100.0%), 453 (17.3%), 454 (9.0%), 453 (1.6%), 455 (1.6%), 454 (1.4%), 454 (1.4%) |
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Análise Elementar |
C, 42,48; H, 2,23; N, 6,19; Na, 10,16; O, 24,76; S, 14.17 |
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Sunset amarelo fcf, também conhecido como amarelo ou alimento amarelo ou amarelo . 3, é um pigmento solúvel em água à base de azo sintetizado artificialmente. Com seu esquema de cores vermelho laranja brilhante, boa estabilidade e vantagens de baixo custo, o Sunset Yellow se tornou um dos corantes sintéticos mais amplamente utilizados na indústria global de alimentos. De acordo com o padrão nacional de segurança alimentar da China para o uso de aditivos alimentares (GB 2760-2024), o pôr-do-sol amarelo é claramente limitado a categorias de alimentos específicas, cobrindo mais de 30 produtos como bebidas, doces, assados, produtos, etc. No entanto, é estritamente proibido usá-lo para carne fresca e produtos de alimentação cozidos.
1. Bebidas: Principais aprimoradores de atração visual
As bebidas são o campo mais amplamente usado para o pôr do sol amarelo, e seu uso é estritamente classificado de acordo com o tipo de produto:
Bebidas de suco e bebidas carbonatadas: a quantidade máxima de uso é de 0,10g/kg. O amarelo do pôr do sol pode dar bebidas de frutas tropicais, como suco de manga e suco de laranja, uma cor amarela laranja brilhante, fazendo bebidas carbonatadas (como refrigerantes com sabor de laranja) mais encorpados em cor. Por exemplo, uma marca bem conhecida de refrigerante com sabor de laranja aumentou sua transmitância de luz em 40% e aumentou significativamente seu apelo visual, adicionando 0,08 g/kg de sol amarelo.
Bactérias de ácido lático bebem e bebidas de proteína vegetal: uso máximo de 0,10g/kg. Nas bebidas de iogurte, a combinação de amarelo -sol e amarelo de limão pode simular a cor da carne de frutas, como manga e abacaxi, mascarando o tom branco cinza da proteína vegetal. Uma certa empresa de bebidas de proteína vegetal reduziu a dose de amarelo do pôr -do -sol de 0,12g/kg para 0,09g/kg, otimizando a fórmula, que não apenas atende aos requisitos do padrão nacional, mas também reduz os custos.
Licor misturado: uso máximo de 0,10g/kg. Em coquetéis pré -misturados, a combinação de amarelo e amaranto do pôr -do -sol pode produzir um efeito de cor de caramelo, aumentando a qualidade do produto. Uma certa marca de bebida pré -mista em rum atualizou sua cor corporal de amarelo claro para âmbar, adicionando 0,07 g/kg de sol amarelo, aumentando a aceitação do mercado em 25%.
2.
Os doces e os assados são outra área de aplicação importante do pôr do sol amarelo, e sua dosagem é definida de maneira diferente de acordo com as características do produto:
Candy: O uso máximo de doces regular é de 0,10g/kg, e o revestimento de doces e a seda verde vermelha podem atingir 0,20g/kg. Em um doce de frutas, o pôr do sol, o amarelo pode ser usado sozinho ou combinado com azul brilhante para simular a cor de frutas como morangos e laranjas. Uma empresa de doces usa a tecnologia de microcápsulas para empacotar o pôr do sol amarelo, aumentando a taxa de retenção de cores do produto de 75% para 92% durante o processamento de alta temperatura.
PASSE: uso máximo de 0,10g/kg. Na decoração do bolo, a combinação de amarelo ao pôr do sol e dióxido de titânio pode criar um tom amarelo para o creme, contrastando com a cor do chocolate. Uma certa marca de panificação em cadeia reduziu os custos de decoração do bolo em 18% ao otimizar a quantidade de amarelo do pôr -do -sol, enquanto atende à preferência dos consumidores por cores naturais.
Preenchimento de biscoitos: uso máximo de 0,10g/kg. O amarelo do pôr -do -sol pode melhorar o apelo visual dos biscoitos cheios de geléia. Uma certa marca de biscoitos sanduíche com sabor de limão atualizou sua cor sanduíche de amarelo pálido a amarelo brilhante adicionando 0,08g/kg de sol amarelo, resultando em um aumento de 15% nas vendas.
3. Condimentos e molhos: aprimoramento duplo de sabor e cor
Tempero é o campo com o maior limite de uso em aplicações amarelas do pôr -do -sol, e sua função não se limita à coloração, mas também envolve modificação de sabor:
Jam e xarope de tempero de frutas: uso máximo de 0,50g/kg. No molho de manga, o pôr do sol amarelo pode compensar a estabilidade insuficiente de pigmentos naturais (como beta caroteno), resultando em uma taxa de retenção de cores acima de 85% após 6 meses de armazenamento à temperatura ambiente. Uma certa empresa de jam simulou um tom de cor vermelha laranja mais próxima de mangas frescas, compondo o pôr do sol amarelo e carmine, aumentando o espaço premium do produto em 20%.
Molho de gema de ovo e molho de salada: uso máximo de 0,50g/kg. Em maionese, o pôr do sol amarelo pode mascarar a cor branca cinza causada pela oxidação, tornando a cor do produto mais perto da gema de ovo fresco. Uma certa marca de molho de salada aumentou a estabilidade da cor de seus produtos em 30% e prolongou o prazo de validade a 12 meses, adicionando 0,30g/kg de sol amarelo.
Tempero composto sólido: uso máximo de 0,30g/kg. Em pacotes de tempero instantâneo de macarrão, o pôr do sol amarelo pode aumentar o apelo visual do pó. Uma certa marca de pacote de tempero de carne bovina assada atualizou a cor do pó de marrom cinza a marrom avermelhado adicionando 0,25g/kg de amarelo ao pôr do sol, resultando em um aumento de 12% na taxa de recompra do consumidor.
4. Bebidas congeladas e alimentos inchados: a tentação da cor de grupos de consumidores jovens
Bebidas congeladas e alimentos inchados são as áreas que mais crescem na aplicação amarela do pôr-do-sol, e sua dosagem é controlada com precisão de acordo com o formulário do produto:
Sorvete e picolés: uso máximo de 0,09g/kg. No sorvete com sabor de manga, o pôr do sol amarelo pode simular a cor de mangas frescas, melhorando a diferenciação e competitividade do produto. Uma determinada marca aumentou sua classificação de cores de sorvete de 3,2 pontos (em uma escala de 5 pontos) para 4,5 pontos adicionando 0,07 g/kg de amarelo ao pôr do sol, resultando em um aumento de 8% na participação de mercado.
Alimentos inchados: uso máximo de 0,10g/kg. O amarelo do pôr -do -sol pode aumentar o efeito de adesão do pó de tempero em batatas fritas. Uma certa marca de chips de batata com sabor de churrasco aumentou a satisfação do consumidor em 15%, adicionando 0,08g/kg de sol amarelo para tornar a cor rosa tempeal mais uniforme.
Lanches fritos: uso máximo de 0,10g/kg. Nas tiras de camarão, o pôr do sol amarelo pode mascarar a cor opaca causada pela fritura. Uma certa marca otimizou a dosagem amarela do pôr -do -sol para aumentar o brilho das tiras de camarão em 20% e reduzir a taxa de oxidação do petróleo em 15%.
As características funcionais e as vantagens tecnológicas do pôr do sol amarelo
1. Estabilidade de cor: superando os desafios do processamento e armazenamento
Sunset amarelo fcfExibe excelente estabilidade em ambientes ácidos, neutros e fracamente alcalinos, e sua solidez da cor é significativamente melhor que os pigmentos naturais
Resistência ao calor: Sob a condição de esterilização de alta temperatura a 121 graus por 30 minutos, a taxa de retenção da cor amarela do pôr do sol ainda excede 90%, enquanto - o caroteno é retido apenas em 65%.
Resistência à luz: Sob irradiação UV, a meia-vida do amarelo do pôr-do-sol atinge 120 horas, o que é três vezes o do vermelho cochonico.
Resistência a oxidação: Em uma solução contendo peróxido de hidrogênio a 0,1%, a taxa de mudança de cor amarela do pôr -do -sol é de apenas 5%, enquanto a antocianina atinge 30%.
2. Custo -efetividade: Escolha econômica para produção industrial
O processo de síntese do amarelo do sol é maduro, o custo da matéria-prima é baixo e seu preço é de apenas 1/5-1/10 de pigmentos naturais: via de síntese: usando o ácido p-aminobenzenesulfônico como matéria-prima, é sintetizado através de três etapas de diazotização, acoplamento e refinamento, com um rendimento total de 85%.
Produção em larga escala: a capacidade de produção anual dos principais fornecedores globais, como BASF e Langsheng, excede 1000 toneladas, que podem atender às necessidades da industrialização em larga escala.
Custo da aplicação: em bebidas de suco de frutas, o custo de coloração do uso do pôr do sol é de apenas 1/8 de - caroteno e 1/15 de vermelho cochonico.
3. Compatibilidade da composição: Personalização flexível de esquemas de cores
O amarelo do pôr -do -sol pode ser combinado com vários pigmentos para obter uma expansão infinita do espaço de cores:
Composto com amarelo de limão: pode simular um tom de cor gradiente de amarelo claro a amarelo laranja, adequado para produtos com sabor de frutas, como manga e laranja.
Composto com o Amaranth: pode produzir efeito de cor de caramelo, adequado para produtos com sabor de chocolate e café.
Combinado com azul brilhante: pode simular a cor de frutas vermelhas, como morangos e framboesas, adequadas para doces e bebidas frutadas.
Riscos à saúde e respostas regulatórias
Experimentos de animais mostraram que o LD50 deSunset amarelo fcf is>2000mg/kg (administrado por via oral em ratos), que é uma substância de baixa toxicidade. No entanto, a ingestão humana excessiva pode levar a:
Reações alérgicas:
Cerca de 0,5% da população é sensível ao pôr do sol amarelo, manifestado como sintomas como coceira na pele e erupção cutânea.
Sintomas do sistema digestivo:
Consumir mais de 50mg/kg ao mesmo tempo pode causar desconforto, como diarréia e náusea.
Impacto do sistema nervoso:
A ingestão excessiva a longo prazo das crianças pode levar a um transtorno de déficit de atenção hiperatividade (TDAH).
Pesquisas mostram que a taxa de incidência de TDAH em crianças com ingestão diária de mais de 1,5 mg/kg é 2,3 vezes maior que a de crianças normais.
O amarelo do pôr-do-sol tem um metabolismo lento no corpo e uma meia-vida de 15 a 30 dias. A ingestão excessiva de longo prazo pode levar a:
Dano de fígado e rim:
Experimentos em animais mostraram que os ratos que consomem 50 mg/kg de sol amarelo por 90 dias consecutivos têm um aumento de 40% no fígado alanina aminotransferase (ALT) e um aumento de 25% no nitrogênio da uréia renal (BUN).
Controvérsia de carcinogenicidade:
A Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC) classificou o Sunset Yellow como um carcinogênio do Grupo 3 (ainda não classificado), mas alguns estudos sugerem que ele pode promover o desenvolvimento de tumores intestinais.
Toxicidade reprodutiva:
Ratos grávidas expostos a altas doses de amarelo ao pôr do sol (100mg/kg/d) resultaram em uma diminuição de 15% no peso da prole e uma diminuição de 20% no peso testicular.
Existem diferenças nas estratégias de gestão para o pôr do sol amarelo entre os países, mas todos seguem o princípio de "Uso limitado de avaliação de risco":
China: GB 2760-2024 limita claramente o escopo e a dose de uso e requer que a quantidade residual de amarelo-pôr-do sol em alimentos seja menor ou igual a 0,1g/kg.
UE: O EC no 1333/2008 estipula que o amarelo do pôr do sol só pode ser usado para doces, bebidas e temperos específicos, com um uso máximo de 0,01-0,5g/kg, e requer rótulos para indicar "contém o sol amarelo".
Nos Estados Unidos: o FDA listou o pôr do sol amarelo como uma substância "geralmente reconhecida como segura" (gras), mas exige que a dose de bebidas não exceda 0,1g/kg e em doces não exceda 0,2g/kg.
Noruega e Finlândia: Devido a preocupações com o risco à saúde, o uso do pôr do sol amarelo em alimentos foi completamente proibido.
(1) Preparação do pôr do sol amarelo:
Adicione o ácido p-aminobenzenesulfônico em 11-12 e adicione lentamente carbonato de sódio para dissolvê-lo completamente e filtá-lo; Esfriar a 0-5 graus C, adicione 1,5-1,8 vezes a quantidade (massa) de ácido p-aminobenzenesulfônico, agitar e resistir, precipitar cristais de ácido 1-amino-4-sulfônico finos e resfriar abaixo de 5 graus C. Solução de nitrito de 1: 2 (massa) em solução de nitrito de 3-5 graus C para arrendamento de arrendamento. Após a reação, o líquido de alimentação é fortemente ácido (azul) para o papel de teste vermelho do Congo
Mexa e dissolva 2-fenol-6-sulfonato de sódio em água com 20 vezes a quantidade (massa) de 75-80C, adicione um pouco de carbonato de sódio (1/5 da quantidade total), dissolve e filtre. Coloque o filtrado no reator e adicione o restante carbonato de sódio, mexa e esfregue a 5-8 graus C; Então, a 10,15 graus C e Ph8-9, adicione lentamente a solução de amônia pesada para a reação de acoplamento por várias horas. Após a conclusão da reação (2-CAI Fenol-6,8-disulfonato de sódio é ligeiramente excessivo), aqueça até 50-60% C, adicione cloreto de sódio refinado, mexa, esfrie naturalmente à temperatura ambiente e fique parado para precipitar cristais; Dissolva o cristal em água limpa com 15 vezes a quantidade (massa) de 70 ° C e adicione a quantidade adequada de carbonato de sódio para tornar a solução ligeiramente alcalina. Após a filtração, adicione sal refinado, mexa e ajuste o pH para 6,5-7,0 com ácido clorídrico. Fique parado, cristalize, separe e seque o produto acabado.
(2) Preparação deSunset amarelo fcflago de alumínio:
O hidróxido de alumínio é preparado a partir de sais de alumínio, como cloreto de alumínio e sulfato de alumínio e álcalis, como carbonato de sódio, e depois adicionado à solução de água amarela do pôr -do -sol para precipitar o produto
(3) Após a diazotização do ácido p-aminobenzenesulfônico, é acoplado ao ácido 2-teafenol-6-sulfônico sob condições alcalinas, e o pigmento resultante é separado com sal de mesa, filtrado e refinado.
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