Pó de sacarose,Cas 57-50-1, a fórmula molecular C12H22O11, o principal componente do açúcar, é uma espécie de dissacarídeo, formado pela condensação e desidratação do grupo hidroxil hemiacetal de uma molécula de glucose e o grupo hidroxil hemiacetal de uma molecule de fruta. Cristal incolor ou pó branco, doce e inodoro, facilmente solúvel em água e glicerina, levemente solúvel em álcool. Possui rotação óptica, mas não possui rotação óptica variável. A sacarose é quase onipresente em folhas, flores, caules, sementes e frutos do reino vegetal. É particularmente rico em cana -de -açúcar, beterraba e suco de bordo. A sacarose tem um sabor doce e é um alimento importante e um doce condimento. É dividido em açúcar granulado branco, açúcar granulado vermelho, açúcar branco macio, açúcar de rocha e açúcar bruto (açúcar amarelo).
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Fórmula química |
C12H22O11 |
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Massa exata |
342 |
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Peso molecular |
342 |
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m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
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Análise elementar |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
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Pó de sacaroseé um dissacarídeo, composto por 1 molécula de glicose e 1 molécula de frutose. A sacarose é extraída de beterraba ou cana -de -açúcar. Portanto, a sacarose é um alimento natural e um benefício da natureza. Por centenas de anos, a sacarose desempenhou um papel importante na nutrição e saúde humanas. Os seres humanos desfrutam da doçura da sacarose e da comida produzida com sacarose como aditivo. Eles também usam centenas de milhares de substâncias vivas produzidas com sacarose como matéria -prima.
O sabor doce da sacarose dá às pessoas uma sensação agradável, e seu sabor doce é puro, estável e tem um bom sabor. A sacarose é uma substância orgânica natural. Os produtos finais da decomposição após o consumo humano são dióxido de carbono e água. Após centenas de anos de consumo humano, foi provado que a sacarose é um alimento seguro. Na década de 1980, a sacarose foi listada como comida segura pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Comparado com adoçantes químicos não nutritivos e não calóricos, como a sacarina, 1G de sacarose pode produzir 17kJ de calorias, enquanto o consumo a longo prazo ou o consumo excessivo de sacarina podem causar envenenamento e comprometimento mental e visual. Experimentos em animais mostram que a sacarina também pode causar câncer de bexiga e outros cânceres. Já na década de 1970, o FDA dos Estados Unidos baniu explicitamente o uso da sacarina em todos os alimentos. Em muitos países, o uso de alguns adoçantes quimicamente sintetizados também foi proibido ou restrito. Portanto, pode -se dizer que a sacarose é um adoçante nutricional seguro.
2. Efeito no corpo humano:
Efeito na função fisiológica humana: depois de ser comido, sacarose é convertido em glicose e frutose por invertase no trato gastrointestinal. Uma parte da glicose é transportada para todas as partes do corpo junto com a circulação sanguínea e é oxidada e decomposta nas células. Finalmente, gera dióxido de carbono e água e gera energia, que fornece energia para a função do tecido cerebral, atividade muscular humana e mantém a temperatura corporal. A glicose no açúcar no sangue, além de ser usada pelas células, pode ser armazenada pela síntese de glicogênio por tecidos como fígado e músculo. Quando o teor de açúcar no sangue é gradualmente reduzido devido ao consumo, o glicogênio do fígado no fígado pode ser decomposto em glicose e liberado no sangue em sucessão. O princípio do Myose no músculo é fornecer energia para a atividade muscular como substância energética.
classificação
De acordo com os padrões nacionais relevantes, o açúcar é geralmente classificado em: açúcar branco, açúcar amarelo, açúcar mascavo, açúcar branco macio, açúcar de rocha de cristal único, açúcar de rocha policristalina, açúcar mascavo, açúcar preto, açúcar de rocha, açúcar quadrado, açúcar de confeiteiro, xarope líquido, etc. Entre eles, a maior pureza deve ser açúcar de cristal único e o mais amplamente utilizado deve ser o açúcar branco.
Açúcar mascavo
O açúcar mascavo é o açúcar produzido por espremer e extrair suco de hastes de cana, que é então refinado no mel contendo açúcar. Rico em açúcar, minerais e ácido glicólico.
Embora o açúcar mascavo contenha muitas impurezas, seus componentes nutricionais são bem preservados. Ele tem os efeitos do qi nutritivo, desacelerando o meio, ajudando a digestão do baço, reabastecendo sangue e quebrando estase, e também tem a função de dissipar o frio e aliviar a dor. Portanto, as mulheres que sofrem de dismenorreia causadas por deficiência de frio ou bebem um pouco de água de açúcar mascavo após o parto geralmente têm efeitos significativos.
Açúcar preto
O açúcar preto é um tipo de açúcar que não foi altamente refinado e tem um mel como textura.Pó de sacaroseé um açúcar escuro, carbonizado e aromático que contém polifenóis e elementos de ferro. Sua cor é escura e quase preta, portanto, é chamada de açúcar preto. Os nutrientes naturais na cana -de -açúcar são efetivamente preservados e refinados por um longo período de tempo para torná -lo mais propício à absorção humana. O nome do açúcar mascavo foi popular em Taiwan, China e Japão. O padrão nacional da indústria de luzes para o açúcar preto é QB/T 4567.
Açúcar branco
O açúcar branco é um açúcar refinado feito do melaço extraído de cana -de -açúcar e beterraba. É de cor branca, limpa e tem uma alta doçura. O açúcar é propenso à contaminação por microorganismos patogênicos durante a produção, embalagem, transporte e armazenamento. Especialmente para o açúcar branco que foi armazenado há mais de um ano e ficou amarelo, geralmente é contaminado por ácaros.
O consumo moderado de açúcar branco pode ajudar a melhorar a absorção de cálcio do corpo; Mas demais impedirá a absorção de cálcio.
Açúcar de rocha
O açúcar de rocha é um produto cristalizado e refeito de açúcar granulado, que cristaliza como gelo, daí o nome Rock Sugar. Ele vem em cores brancas, ligeiramente amarelas, levemente vermelhas, vermelhas profundas e outras. Segundo registros, a China já havia produzido durante a dinastia Han. De acordo com os registros em "Qi Min Yao Shu", sabe -se que, durante a dinastia mais tarde Han, a China já havia produzido açúcar e açúcar.
Cubo de açúcar
O açúcar quadrado, também conhecido como açúcar semi-quadrado, é um produto de açúcar sofisticado, feito pressionando açúcar refinado com grãos finos em uma forma semi-quadrada (por exemplo, metade de um cubo). Tem um histórico de muitos anos no exterior. Seu consumo aumentará rapidamente com a melhoria dos padrões de vida das pessoas.
A produção de cubos de açúcar é alcançada misturando açúcar refinado com tamanho de cristal e tamanho de partícula apropriados com uma pequena quantidade de solução de açúcar refinado concentrado (ou água cristalina) para formar açúcar úmido com um teor de umidade de 1. 5-2}. 5%. Em seguida, ele é moldado em uma forma de bloco semi usando uma máquina de moldagem, seca em um secador a um teor de umidade menor que 0. 5%, resfriado e embalado.
A biossíntese dePó de sacaroseé catalisado por sacarose -6- fosfato sintase através dos precursores udp-glicose e frutose -6- fosfato. A energia usada para essa reação é obtida pela clivagem do difosfato de uridina (UDP). A sacarose é formada por plantas e cianobactérias, em vez de outros organismos. A sacarose está naturalmente presente em muitas plantas comestíveis, juntamente com a frutose monossacarídeo. Em muitas frutas, como abacaxi e damasco, a sacarose é o principal açúcar. Em outros casos, como uvas, peras e frutose são o principal açúcar.
Método 1: Extração
As principais matérias -primas para sacarose são cana -de -açúcar (Saccharum spp.) E beterraba de açúcar (beta vulgaris). Esmagar a cana -de -açúcar ou beterraba com uma máquina, colete suco de açúcar, filtre e trate com limão para remover as impurezas e, em seguida, alvejante com dióxido de enxofre; Ferva o suco de açúcar tratado, remova as impurezas no fundo, raspe a espuma flutuando na superfície e depois desligue o fogo até que a xarope se cristalize em sacarose.
Método 2: Síntese Biológica
Em plantas superiores, a síntese de sacarose ocorre através de duas vias: sacarose sintase e fosfosucrose sintase.
Caminho catalítico da sacarose sintase: sob a catálise da sacarose sintase, a glicose de difosfato de uridina (UDPG) é usada como doador de glicose para sintetizar a sacarose da frutose. E a glicose de difosfato de uridina é gerada pela catálise da enzima pirofosfato UDPG entre 1- glicose fosfato e trifosfato de uridina (UTP). Equação de reação:
Udpg+frutose → sacarose+udp
A via catalítica da sacarose fosfato sintase: UDPG é usada como doador de glicose sob a catálise da sacarose fosfato sintase, mas a parte da frutose não é frutose livre, mas 6- fosfato frutose. O produto sintetizado é o fosfato de sacarose, que é então desfosforilado pela fosfatase específica para formar sacarose.
Método 3: Síntese Artificial
O método de sintetização artificialmente a sacarose é primeiro hidrolisar o amido de grãos para produzir glicose e depois converter glicose em seu isômero frutose sob a ação catalítica das enzimas e depois usar fosfatase para catalisar a síntese de sacarose.
Degradação térmica e oxidativa da sacarose:
A fórmula de decomposição da sacarose pode ser expressa por uma reação em duas etapas: a primeira é a desidratação em carbono e água pura e, em seguida, o carbono é oxidado em dióxido de carbono do oxigênio no ar.
C12H22O11+hot → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
A sacarose não derreterá em alta temperatura. Pelo contrário, degrada a caramelo a 186 graus C. Como outros carboidratos, queima para formar dióxido de carbono e água.
O combustível produzido pela mistura de sacarose e nitrato de potássio oxidante é conhecido como foguete e é usado para dirigir motores de foguetes amadores.
C12H22O11+ 6 Kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Co3
A sacarose reage com o ácido clorico para formar ácido clorídrico.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 hcl
A sacarose pode ser desidratada com ácido sulfúrico para formar sólido rico em carbono preto.
H2ENTÃO4(catalisador)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+calor (e alguns h2O+SO3)
A ilha tropical da Nova Guiné no Pacífico Sul tinha cana -de -açúcar plantada há 8000 anos, e os Nova Guiné absorveriam o suco de cana -de -açúcar, mastigando segmentos de cana -de -açúcar. Durante séculos, as pessoas trouxeram a cana -de -açúcar para o leste para a Polinésia durante o comércio e a espalharam para o Havaí no século I dC. Eles então espalharam a cana -de -açúcar para o oeste para a Indonésia e as Filipinas e a trouxeram para a Índia por volta de 3000 aC. Foi precisamente da Índia que a cana -de -açúcar começou a se tornar a mercadoria mais preciosa do mundo. Em 400 aC, os índios haviam desenvolvido um processo bruto de fabricação de açúcar em pó evaporando xarope, que foi chamado de "mel de rocha" após solidificar.
No século I aC, o médico grego Theocles descreveu o açúcar como "um mel concentrado chamado sacarina", encontrado na cana -de -açúcar na Índia e na Arábia, semelhante ao sal e facilmente mastigado. No entanto, dois séculos depois, cerca de 350 dC, a Índia desenvolveu um método de transformar a cana em cristais granulares, o que tornou o açúcar cada vez mais popular. O açúcar se tornou um dos principais produtos de exportação da Índia, vendeu para o oeste para a Pérsia e o Egito.
A literatura sobre produção de açúcar apareceu em 500 dC. A Escritura Budista "Vinaya" descreve o processo de suco fervente, fazendo mel de açúcar grosso e fazendo bolas de açúcar de maneira analógica. Pode -se ver a partir disso que, embora o açúcar inicial já tenha sido cristalizado a partir de seu estado líquido, ele não foi conscientemente transformado em um estado sólido - neste momento, o açúcar é como látex como em vez de quebradiço e frágil. Em 627 dC, quando o imperador bizantino Heraclius capturou o palácio do monarca persa Kosroes II perto de Bagdá, ele descreveu o açúcar como um "item de luxo da Índia" em um relatório.
No século XVIII, Andreas Maglev descobriu em experimentos que a beterraba contém sacarose, que não é diferente da sacarose na cana -de -açúcar. Em 1801, a primeira fábrica de beterraba de açúcar na Europa foi aberta na Polônia, e o cultivo de beterraba açucaria gradualmente se tornou popular. Logo, mais fábricas de beterraba açucarada foram abertas no norte da França, Alemanha, Áustria, Rússia e Dinamarca. Os preços do açúcar se tornaram muito mais baratos e a variedade de açúcar disponível para as pessoas também aumentou significativamente. Nos séculos XIX e XX, o açúcar havia se transformado de um item de luxo para um alimento rico para um alimento básico para pessoas comuns, com chá doce, geléia, doces, bolos e biscoitos, tornando -se alimentos cotidianos.
A cana -de -açúcar foi introduzida na China da Índia por volta de 800 aC e, desde então, houve registros escritos na China sobre campos de cana -de -açúcar na Índia. Os primeiros condimentos básicos doces usados pelo povo chinês foram mel, malte, chi e xarope. Geada e açúcar branco não foram usados até a dinastia Tang e mais tarde.
O sul da China é um lugar rico em cana -de -açúcar, que já foi espremida e usada durante o período pré -Qin. Nas canções de Chu, evocação de almas no período dos estados em guerra, foi gravado que "há alguma polpa zhe no cordeiro de tartaruga assada". "Zhe polpa" refere -se ao suco de cana -de -açúcar. Durante as dinastias Han, Wei, sul e norte, a cana -de -açúcar foi transformada em mel em forma de bloco para uso. A frase de "Sha medindo mel de pedra" em "Qi Bian" de Zhang Heng da dinastia Han indica que o suco de cana -de -açúcar pode ser transformado em uma medida fina de cana -de -açúcar com "areia" sólida, ou mesmo em um nódulo de açúcar como "mel de pedra".
Pó de sacaroseA cobertura, como o antecessor do açúcar branco, apareceu apenas na dinastia Tang. Foi desenvolvido depois que o imperador Taizong Li Shimin ordenou que as pessoas estudassem a tecnologia de produção de açúcar na Índia e foi aperfeiçoado por um sobrenome Zou que morava no condado de Suining, na província de Sichuan. O "Novo Livro de Tang" (Volume 321 "Magadha Kingdom") registra: "O Imperador Taizong enviou enviados a Magadha para obter seu método, tornando toda a cana -de -açúcar em Yangzhou como perfumada como sua pasta, com uma cor muito além das regiões ocidentais". O "Bingbing PU" de Wang Zhuo durante a dinastia Song gravou a invenção do açúcar de gelo pelo monge Zou em Suining, Sichuan durante o período de Dali da dinastia Tang e detalhou o método de fazer gelo com açúcar com açúcar, tornando -se o primeiro monógrafo sobrevivente da China, introduzindo o método de fazer açúcar com açúcar.
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