L-glutâmico em pó pó 56-86-0

Pó de ácido L-glutâmicoé um aminoácido com a fórmula molecular de C5H9NO4. A aparência é o pó cristalino branco, quase sem odor, com sabor especial e sabor azedo. O valor de pH da solução aquosa saturada é de cerca de 3,2. É insolúvel em água, praticamente insolúvel em etanol e éter e extremamente solúvel em ácido fórmico. O L-glutamato é uma escala branca ou incolor, como o cristal, que é ligeiramente ácido. O racemato, o ácido glutâmico DL, é um cristal incolor. O racemato é levemente solúvel em água fria, facilmente solúvel em água quente, quase insolúvel em éter, etanol e acetona, e o racemato é ligeiramente solúvel em etanol, éter e éter de petróleo. É usado para pesquisa bioquímica e clinicamente para coma hepático, prevenção da epilepsia e alívio da cetonúria e cetose.

O ácido L-glutâmico, como um ingrediente indispensável de tempero na indústria de alimentos, é amplamente e profundamente utilizado em temperos. Da produção básica de glutamato de monossódio a temperos compostos complexos, o ácido L-glutâmico desempenha um papel crucial. É um cristal incolor ou branco que é levemente solúvel em água, mas facilmente solúvel em água quente. É um dos aminoácidos que compõe proteínas e possui propriedades de Umami únicas. No corpo humano, o L-glutamato participa de processos metabólicos, não apenas fornecendo energia para o corpo, mas também promovendo a absorção e utilização de outros aminoácidos.

1. Pó de ácido L-glutâmicoé usado principalmente na produção de glutamato monossódico, especiarias, substitutos de sal, suplementos nutricionais, reagentes bioquímicos, etc. O próprio ácido l-glutâmico pode ser usado como um medicamento para participar do metabolismo da proteína e do açúcar no cérebro e promover o processo de oxidação. Este produto combina com amônia no corpo para sintetizar a glutamina não tóxica, o que pode reduzir a amônia no sangue e aliviar os sintomas do coma hepático. É usado principalmente para tratar o coma hepático e a disfunção hepática grave, mas o efeito não é muito satisfatório; Combinado com medicamentos antiepiléticos, também pode tratar convulsões epilépticas e crises psicomotoras. O ácido glutâmico racêmico é usado na produção de medicamentos e reagentes bioquímicos.

O glutamato monossódico, também conhecido como MSG, é um tempero amplamente usado. Seu componente principal é o l-glutamato de sódio, representando mais de 99% do total. O glutamato de L-monossódico tem um forte sabor umami e é a principal fonte de aprimoramento do sabor para o glutamato de monossódio.

Tempero composto é uma mistura de vários temperos, com vários sabores e gostos. O ácido L-glutâmico desempenha um papel importante nos temperos compostos, aumentando a camada geral do sabor.

Além do glutamato monossódico e temperos compostos, o ácido L-glutâmico também é amplamente utilizado em vários alimentos específicos para melhorar seu sabor e sabor.

Na indústria de alimentos, é usada como substituto de sal, um suplemento nutricional e um agente de sabor (principalmente usado em carne, sopa, aves, etc.). Por exemplo, 1 0 g/kg para caldo e sopas por conveniência. É usado para bebidas, produtos assados, carne, salsicha de carne, leite e laticínios, agentes de sabor, produtos de cereais e a dosagem é 4 0 0 mg/kg. Como suplemento nutricional, o limite é de 12,4% (calculado pela quantidade total de proteína nos alimentos). Pode ser usado como inibidor da cristalização de fosfato de amônio magnésio em camarão enlatado, caranguejo e outros produtos aquáticos, com a dose de 0,3%~ 1,6%. O glutamato de L-monossódico (MSG, comumente conhecido como "glutamato de monossódio") tem um forte sabor de carne e é o agente de aromatizante mais consumido do mundo, exceto açúcar e sal. Especialmente quando o valor do pH é de 6 ~ 7, o MSG é completamente dissociado e o sabor é o mais forte. É amplamente utilizado no cozimento e no processamento de alimentos. A dose geral é de 0,2%~ 0,5%. A ingestão diária permitida per capita não deve exceder 6g/d. O cloridrato de L-glutamato é usado para melhorar o sabor amargo da cerveja e também pode ser usado como substituto de sal, um suplemento nutricional e um intensificador de sabor. Descrição do uso.

O glutamato participa da desaminação articular centrada na glutamato desidrogenase (o glutamato é desaminado).

No transporte de amônia no sangue, a glutamina sintetase catalisa a ligação do glutamato com a amônia para produzir glutamina.Pó de ácido L-glutâmicoé neutro e não tóxico, penetra facilmente nas membranas celulares e é a principal forma de transporte de amônia.

Na via do ciclo de alanina da glicose, a glutamato desidrogenase nos músculos catalisa a ligação do ketoglutarato alfa com a amônia para formar glutamato, que reage com piruvato para formar alfa cetoglutarato e alanina sob a catalisia de alanina transaminase.

Na via metabólica das substâncias bioativas, o próprio glutamato é um neurotransmissor excitatório amplamente presente no cérebro e na medula espinhal. O ácido gama aminobutírico formado pela descarboxilação do glutamato é um neurotransmissor inibitório amplamente presente nos organismos.

Na via da síntese de aminoácidos, o ácido glutâmico é um precursor importante para a síntese de glutamina, prolina, arginina e lisina.

Na via do ciclo de ornitina (síntese da uréia), a glutamato desidrogenase nas mitocôndrias remove o grupo amino de glutamato, fornecendo amônia livre para a síntese de fosfato de carbamoil.

A transaminase no citoplasma transfere o grupo amino de glutamato para oxaloacetato, que forma o ácido aspártico e entra no ciclo da ornitina. O glutamato fornece indiretamente um segundo grupo amino para o ciclo.

O ácido L-glutâmico é um aminoácido não essencial que desempenha um papel crucial em vários processos fisiológicos dentro do corpo humano. É um dos aminoácidos mais abundantes do cérebro e serve como um neurotransmissor chave, facilitando a comunicação entre as células nervosas. Este aminoácido está envolvido na síntese de proteínas e é essencial para o funcionamento adequado do sistema nervoso central.

Pó de ácido L-glutâmicoé conhecido por seu papel no aprimoramento do sabor, geralmente chamado de Umami, que contribui para o sabor salgado de muitos alimentos. É amplamente utilizado como aditivo alimentar para melhorar o sabor e a palatabilidade. Além de seus usos culinários, o ácido L-glutâmico também é utilizado em suplementos alimentares, particularmente aqueles que visam apoiar a saúde do cérebro e a função cognitiva.

Além de suas propriedades dietéticas e de aprimoramento de sabor, o ácido L-glutâmico está envolvido em processos metabólicos, incluindo a produção de energia e a desintoxicação da amônia no corpo. É também um precursor para a síntese de outras moléculas importantes, como a glutationa, um antioxidante que ajuda a proteger as células contra danos. No geral, o ácido L-glutâmico é um composto versátil, com implicações significativas para a nutrição e a saúde.

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