Xylan,um tipo de hemicelulose, é um tipo de açúcar poli-cinco carbono, que existe amplamente na parede celular da planta. É um carboidrato com conteúdo perdendo apenas para a celulose na natureza. A unidade estrutural do xilano é a xilose. A longa cadeia de xilose conectada por ligação xilosídica torna-se a cadeia principal, e alguns grupos na cadeia principal são substituídos por grupos de cadeia lateral. Esses grupos de cadeia lateral incluem grupo acetil, grupo arabinosil, grupo galactosil, grupo ácido glucurônico, grupo ácido cumárico, grupo ácido ferúlico, etc. O xilano é então conectado a outros componentes de plantas, como celulose, lignina e pectina através de grupos de cadeia lateral para formar uma estrutura densa, Juntos, eles formam o esqueleto de sustentação das plantas.
Os xilanos são usados nas seguintes indústrias:
1. Indústria alimentícia: é utilizada para beneficiamento de farinhas e beneficiamento para produção de farinhas especiais. Também pode ser usado para o terminal para melhorar a qualidade dos produtos de panificação e cozimento. Para efeito, sugestões e fungos а- Amilase, lipase ou glicose oxidase são usados juntos. A dosagem recomendada é 1.0-3.0g/100 kg de farinha (10-30ppm).
2. Indústria cervejeira: decompõe o xilano ou o pentosano para reduzir a viscosidade do mosto. Resolva a turbidez causada por carboidratos como xilana ou pentosana. É especialmente indicado para o processo de sacarificação do livro químico de cerveja de trigo ou cerveja com trigo como material auxiliar e a limpeza da membrana do filtro. Dosagem recomendada: 100-300g/ton malte.
3. Indústria de ração: degrada efetivamente o fator antinutricional xilano na ração vegetal, promove a digestão e absorção de nutrientes e melhora a utilização da ração. Promove o crescimento de bactérias benéficas no trato intestinal, inibe a reprodução de bactérias nocivas e melhora a imunidade animal, a taxa de sobrevivência e o desempenho da produção. Dosagem recomendada: Com base na atividade enzimática de 10.000u/g, recomenda-se adicionar 100-300g a cada tonelada de fórmula alimentar e adicionar material concentrado e pré-mistura na proporção.
Seu nome é xilanase. É bastante comum que a xilanase seja utilizada no processamento de pães. Geralmente, primeiro misturamos uma quantidade adequada de xilanase com as matérias-primas e auxiliares para fazer o pão, e depois preparamos a massa, acordamos, cortamos e arredondamos, acordamos no meio, moldamos e assamos, assamos e depois chegar ao produto acabado. Com a ajuda da xilanase, o pão processado não é apenas cheio de cor, sabor, mas também mais tenaz.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125µm. O rendimento de amido foi de 72,43 por cento; As condições tecnológicas ideais de celulase e tratamento alcalino são as seguintes: a quantidade de enzima adicionada é 1.0 ml/hg, a temperatura de tratamento alcalino é de 60 graus, o pH do tratamento alcalino é 9,5. Sob essas condições, a fração em massa de xilano é de 35,5%, a taxa de extração de proteína é de 74,9% e os tempos ótimos de lavagem com água são 4 vezes. Neste momento, a fração em massa de xilano é de 36,5%.
No processo de fabricação de pão, a xilanase primeiro converterá o pentosano insolúvel em água em pentosano solúvel em água e, em seguida, hidrolisará o pentosano solúvel em água em xilose, xilobiose e outras substâncias, o que conduz à formação da estrutura da rede de glúten. Ao mesmo tempo, pequenos açúcares moleculares podem fornecer energia para a fermentação de leveduras, aumentar a capacidade de produção de gás da massa e encurtar o tempo de despertar da massa.
Durante este período, o conteúdo de pentosano solúvel em água aumenta devido à degradação do pentosano insolúvel em água, o que fará com que o pentosano solúvel em água com maior viscosidade envolva o filme líquido de bolha de CO, o que melhora muito a força e a extensibilidade do filme de amido de glúten e otimiza a estrutura da rede de glúten. Deixe o pão mais macio.
Ao mesmo tempo, a tenacidade da pequena câmara de ar é aumentada, de modo que sua rápida expansão no forno também é aumentada, aumentando assim o volume do pão. Além disso, a otimização da estrutura da rede de glúten pode aumentar a capacidade de retenção de água dos núcleos do pão, retardar efetivamente a evaporação da água da epiderme do pão e alcançar o efeito de retardar o envelhecimento do pão e prolongar a vida útil dos produtos.
Mesmo assim, não adicione muita xilanase, caso contrário, sairá pela culatra, o que levará ao declínio da qualidade do pão, o que não é propício às operações de produção. Devemos saber que a xilanase pode degradar o pentosano e liberar a água que absorve. Portanto, a adição excessiva levará a massa pegajosa, afetará o processamento e o desempenho operacional dos produtos, dificultará a fermentação da massa e reduzirá o volume do pão.