Xilanauma espécie de hemicellulose, é uma espécie de açúcar de carbono poli cinco, que existe amplamente na parede celular vegetal. É um carboidrato com conteúdo perdendo apenas para celulose na natureza. A unidade estrutural de xilana é xilose. A longa cadeia de xilose conectada por ligação xiloside torna-se a cadeia principal, e alguns grupos na cadeia principal são substituídos por grupos de cadeia laterais. Esses grupos de cadeias laterais incluem grupo de acetil, grupo arabinosyl, grupo galactosyl, grupo de ácido glucurônico, grupo de ácido coumarico, grupo de ácido ferúlico, etc. xilano é então conectado com outros componentes de plantas como celulose, lignina e pectina através de grupos de cadeias laterais para formar uma estrutura densa, Juntos, eles formam o esqueleto de apoio das plantas.
Os xilanas são usados nas seguintes indústrias:
1. Indústria alimentícia: é utilizada para processamento e melhoria de farinha para produzir farinha especial. Também pode ser usado para o terminal para melhorar a qualidade dos produtos de cozimento e cozimento. Para efeito, sugestões e fungos а-Amilase, lipase ou glicose oxidase são usados em conjunto. A dosagem recomendada é de farinha de 1,0-3,0g/100 kg (10-30ppm).
2. Indústria cervejeira: decomponho xilano ou pentosano para reduzir a viscosidade do wort. Resolva a turbidez causada por carboidratos como xilana ou pentosan. É especialmente adequado para o processo de sacarificação do livro químico da cerveja de trigo ou cerveja com trigo como material auxiliar e para a limpeza da membrana do filtro. Dose recomendada: 100-300g / malte de tonelada.
3. Indústria alimentar: efetivamente degradar o fator anti-nutritivo xilano na alimentação vegetal, promover a digestão e absorção de nutrientes e melhorar a utilização da ração. Promover o crescimento de bactérias benéficas no trato intestinal, inibir a reprodução de bactérias prejudiciais e melhorar a imunidade animal, a taxa de sobrevivência e o desempenho da produção. Dose recomendada: Com base na atividade enzimada de 10000u/g, recomenda-se adicionar 100-300g a cada tonelada de ração de fórmula, e adicionar material concentrado e pré-mistura em proporção.
Seu nome é xilanase. É bastante comum que a xilanase seja usada no processamento de pães. Geralmente, primeiro misturamos uma quantidade apropriada de xilanase com as matérias cruas e auxiliares para fazer pão, e depois preparamos a massa, acordamos, cortamos e arredondamos, acordamos no meio, formam e empanam, assam e, em seguida, alcançamos o produto acabado. Com a ajuda da xilanase, o pão processado não é apenas cheio de cor, sabor, mas também mais tenaz.
Síntese de Xilana, com a ajuda do método de tratamento de esmagamento de alta velocidade para separar o amido do farelo, e, em seguida, usar o tipo coloidal e tratamento de cellulase e tratamento de imersão em álcali para recuperar proteína. Finalmente, através da otimização, determine o melhor processo de oligossacarídeo. Os resultados do teste mostram que o tempo de esmagamento é de 2 minutos, e a faixa de tamanho de partículas das matérias-primas de teste é de > 125 μ m. O rendimento do amido foi de 72,43%; As condições tecnológicas ideais de tratamento de celulase e álcali são as seguintes: a quantidade de enzima adicionada é de 1,0 ml/hg, a temperatura do tratamento alcalino é de 60 °C, o tratamento alcalino pH é de 9,5. Nessas condições, a fração de massa de xilana é de 35,5%, a taxa de extração de proteína é de 74,9%, e os melhores tempos de lavagem de água são 4 vezes. Neste momento, a fração de massa de xilana é de 36,5%.
No processo de fabricação de pães, a xilanase primeiro converterá pentosan insolúvel em água em pentosan solúvel em água, e depois hidrolisar pentosan solúvel em xilose, xilobiose e outras substâncias, que é propícia para a formação da estrutura da rede de glúten. Ao mesmo tempo, pequenos açúcares moleculares podem fornecer energia para a fermentação da levedura, aumentar a capacidade de produção de gás da massa e encurtar o tempo de despertar da massa.
Durante esse período, o teor de pentosan solúvel em água aumenta devido à degradação da pentosan insolúvel em água, que fará com que o pentosano solúvel em água com maior viscosidade envolta em torno do filme líquido da bolha de CO, o que melhora muito a força e a extensibilidade do filme de amido de glúten e otimiza a estrutura da rede de glúten. Faça o pão mais macio.
Ao mesmo tempo, a dureza da pequena câmara de ar é reforçada, de modo que sua rápida expansão para o forno também é reforçada, aumentando assim o volume de pão. Além disso, a otimização da estrutura da rede de glúten pode aumentar a capacidade de retenção de água dos núcleos de pão, retardar efetivamente a evaporação da água da epiderme do pão, e alcançar o efeito de retardar o envelhecimento do pão e estender a vida útil dos produtos.
Mesmo assim, não adicione muita xilanase, caso contrário ela sairá pela culatra, o que levará ao declínio da qualidade do pão, o que não é propício às operações de produção. Devemos saber que a xilanase pode degradar pentosan e liberar a água que absorve. Portanto, a adição excessiva levará à massa pegajosa, afetará o processamento e o desempenho operacional dos produtos, dificultará a fermentação da massa e reduzirá o volume de pão.