Monotearinaé um composto orgânico com a fórmula molecular C21H42O4, que possui duas configurações, ou seja, 1- mg e 2- mg. De acordo com os nomes dos principais ácidos graxos, os monoglicerídeos podem ser divididos em glicerídeo monofonizado, glicerídeo monoofonizado, glicerídeo monoolado, etc. Entre eles, o glicerídeo monotearato tem a maior produção e a maioria das aplicações. Os monoglicerídeos geralmente estão na forma de óleo, gordura ou cera, com cor amarela clara ou marfim, sabor a óleo ou sem gosto, o que está relacionado ao grau de tamanho e saturação de grupos de gordura e possui excelentes características sensoriais. Os monoglicerídeos são insolúveis em água e glicerol, mas podem formar dispersão hidratada estável na água. Além disso, o monoglicerídeo é um surfactante não iônico do tipo poliol. Como sua estrutura possui um grupo alquil de cadeia longa lipofílica e dois grupos hidroxil hidrofílicos, ela tem boa atividade superficial e pode desempenhar o papel da emulsificação, dispersão, parada e envelhecimento anti-amido. É o emulsificante mais utilizado em alimentos e cosméticos.
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Fórmula química |
C21H42O4 |
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Massa exata |
358 |
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Peso molecular |
359 |
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m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
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Análise elementar |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Métodos de síntese
Adicione o ácido esteárico, a glicerina e o hidróxido de sódio ao pote de reação, aquecimento e derretem, comece a mexer e injetar nitrogênio. Aquecimento, reação em 185 graus para 7H e o pH deve ser menor que 5 no final da reação. Resfriamento e descarregamento para obter monotearato de glicerol. O consumo de ácido esteárico por tonelada de produto é superior a 82 kg, e o consumo de glicerol (mais de 95%) é de 235 kg.
O ácido estearico e o glicerol são reagidos para {{0}} h em 180-250 grau na proporção molar de 1: (1. 2-1. 3) sob a ação do catalisador ácido a 0,2%; O reagente é rapidamente resfriado a 100 graus, o catalisador é neutralizado com álcalis e o produto que contém 40% - 60}% do monoester é obtido após a lavagem com água.
O estearato de gliceral e o glicerol reagem em {{0}} grau para 1-2 h na presença de 0,06% - 0}. 1% Cu (OH) 2. O nitrogênio é introduzido para proteção durante a reação. Após desodorização sob pressão reduzida, neutralização do ácido e purificação, é obtido o produto contendo 40% - 60% monoestre.
O glicidil e o ácido esteárico reagem em 100-130 grau para 30-70 min sob a catálise do iodeto de tetraetilamônio, e o produto contendo 80% - 90}% pode ser obtido após o produto de reação.
A epiclorohidrina e estearato de sódio (2: 1, razão molar) são reagidos em tolueno sob a catálise do brometo de tetrabutilamônio de transferência de fase em 90-110} grau para 2H; Os reagentes foram lavados com solução de cloreto de sódio, a fase orgânica foi separada e o tolueno e a epicloroidrina não reagida foram removidas por destilação para obter estearato de glicidil. Foi hidrolisado com a solução 0. 1mol/L NaOH, separada e seca e recristalizada com n-hexano para obter o produto. O conteúdo do monoester foi superior a 90%. O produto monoester com um conteúdo de 40% - 60}% pode ser obtido com uma alta concentração de mais de 90% por destilação molecular.
Monotearina(Mg) é um composto orgânico com a fórmula molecular C21H42O4. Possui duas configurações, 1- mg e 2- mg. O éster monotearil glicerol é uma mistura de monotearil glicerol, diacilglicerol e triacilglicerol. É um emulsificante que pode ser usado para fazer biscoitos, pão, doces, chocolates, etc. Pode melhorar o sabor dos alimentos e também é usado para fazer cosméticos e pastas médicas, tornando a pasta delicada e suave.
Características básicas
Geralmente na forma de óleo, gordura ou cera, com uma cor amarela clara ou marfim e um sabor oleoso ou sem gosto, que está relacionado ao tamanho e saturação dos grupos gordurosos, e possui excelentes características sensoriais. Insolúvel em água e glicerol, mas capaz de formar dispersões hidratadas estáveis na água. Além disso, é um surfactante não iônico do tipo poliol com boa atividade superficial devido à sua estrutura com um grupo alquil de cadeia longa lipofílica e dois grupos hidroxila hidrofílicos. Ele pode emulsificar, dispersar, parar e resistir ao envelhecimento do amido, tornando -o o emulsificante mais utilizado em alimentos e cosméticos.
É um surfactante não iônico produzido pela reação de esterificação de C 16- C18 ácidos graxos de cadeia longa com glicerol. Possui grupos hidrofílicos e lipofílicos e possui várias funções, como umedecimento e emulsificação. O produto puro é um sólido de cera branca que derrete em um líquido transparente quando aquecido, com um ponto de solidificação não inferior a 58 graus. Inodoro, inodoro e não tóxico. Fácil de dissolver em óleo vegetal, solúvel em etanol quente, éter, clorofórmio e acetona, insolúvel em água. Pode emulsificar com água e é uma água no emulsificante de petróleo. Porém, devido às suas fortes propriedades emulsificantes, ele também pode ser usado como uma água no emulsificante de petróleo. Os produtos comerciais geralmente são brancos ou ligeiramente amarelos, em pó ou formato de contas. Além dos monoestores, ele também contém pequenas quantidades de dióstres e triestres. O ponto de congelamento também é menor que o dos produtos puros.
Aplicações específicas em aditivos alimentares
Melhorar a textura e o gosto da comida
Como emulsificante, ele desempenha um papel crucial nos alimentos. Ele pode efetivamente emulsificar o petróleo e a água, tornando a distribuição do óleo em alimentos mais uniformes, melhorando assim a textura e o sabor dos alimentos. Por exemplo, adicioná -lo ao pão pode impedir que ele envelheça e torná -lo mais suave. Em alimentos como biscoitos e chocolate, também pode melhorar o sabor dos alimentos, tornando -o mais delicado e suave.
Melhorar a estabilidade da comida
Além de melhorar a textura e o sabor dos alimentos, também pode aumentar sua estabilidade. No processo de produção e processamento de alimentos, devido a vários fatores, os alimentos podem exibir fenômenos como camadas e sedimentação. E seu efeito emulsificante pode efetivamente impedir que esses fenômenos ocorram, tornando os alimentos mais estáveis. Por exemplo, a adição de monotearato de glicerol a produtos lácteos pode prolongar seu prazo de validade e evitar problemas como camadas e precipitação.
Como espessante e estabilizador
Também pode ser usado como espessante e estabilizador. Nos alimentos, o papel dos espessantes e estabilizadores é aumentar a viscosidade e a estabilidade dos alimentos, impedindo fenômenos como camadas e precipitação. Seu efeito emulsificante pode efetivamente aumentar a viscosidade dos alimentos, tornando -o mais estável. Ao mesmo tempo, também pode interagir com outros componentes dos alimentos para formar estruturas coloidais estáveis, melhorando ainda mais a estabilidade dos alimentos.
Em assados
Nos assados, é particularmente amplamente utilizado. Pode ser usado como um melhorador para assados, como pão e bolos, melhorando o sabor e a textura dos alimentos. Adicioná -lo ao pão pode torná -lo mais macio, mais elástico e melhorar sua qualidade. Adicioná -lo a um bolo pode torná -lo mais delicado e ter uma textura melhor. Além disso, também pode ser usado para fazer assados, como biscoitos e massa folhada, melhorando o sabor e a estabilidade desses alimentos.
Em produtos lácteos
Os produtos lácteos são um dos alimentos essenciais da vida cotidiana das pessoas. Adicioná -lo a produtos lácteos pode prolongar seu prazo de validade e evitar problemas como camadas e sedimentação. Ao mesmo tempo, também pode melhorar o sabor e a textura dos laticínios, tornando -os mais delicados e suaves. Por exemplo, adicioná -lo ao leite pode torná -lo mais estável e evitar camadas. Adicioná -lo ao iogurte pode melhorar seu sabor e textura, tornando -o mais delicado e suave.
Em doces e chocolate
Candy e chocolate são um dos doces favoritos das pessoas. Adicioná -lo a doces e chocolate pode melhorar o sabor e a textura desses alimentos. Seu efeito emulsificante pode tornar a distribuição de petróleo em doces e chocolates mais uniforme, melhorando assim seu gosto e estabilidade. Ao mesmo tempo, também pode impedir problemas, como camadas e sedimentação de doces e chocolates durante o armazenamento.
Em bebidas
Adicioná -lo às bebidas pode melhorar seu sabor e estabilidade. Seu efeito emulsificante pode dispersar uniformemente o óleo e a água na bebida, melhorando assim o sabor e a estabilidade da bebida. Ao mesmo tempo, também pode evitar problemas, como camadas e sedimentação de bebidas durante o armazenamento.
Em produtos de carne
Adicioná -lo aos produtos de carne pode melhorar seu sabor e textura. Seu efeito emulsificante pode distribuir uniformemente a gordura e a proteína em produtos à carne, melhorando assim o sabor e a estabilidade dos produtos à carne. Ao mesmo tempo, também pode evitar problemas como oxidação e deterioração de produtos à base de carne durante o armazenamento.
Monotearina, também conhecido como monotearato de glicerol, é um emulsificante amplamente utilizado em várias indústrias, como alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos e detergentes. Sua história de pesquisa e desenvolvimento pode ser rastreada até sua descoberta e subsequente exploração de suas propriedades e aplicações únicas.
É um monoglicerídeo, uma classe de compostos derivados da esterificação de glicerol com ácidos graxos. Foi primeiro sintetizado e estudado no contexto de seu potencial como emulsificante devido à sua natureza anfifílica, que permite estabilizar misturas de líquidos imiscíveis como óleo e água.
Ao longo dos anos, os pesquisadores se concentraram em otimizar os métodos de produção. Os processos iniciais envolveram técnicas de síntese química, como esterificação direta, glicerólise e hidrólise lipídica. Esses métodos, embora eficazes, geralmente exigiam altas temperaturas e excedentes reagentes, levando a processos intensivos em energia e potencial degradação do produto.
Os avanços na biotecnologia levaram ao desenvolvimento de métodos de síntese enzimática, que oferecem várias vantagens sobre as rotas químicas tradicionais. A síntese enzimática utiliza lipases para catalisar a reação entre glicerol e ácidos graxos a temperaturas mais baixas, resultando em redução do consumo de energia e melhoria da qualidade do produto. Esse método se tornou cada vez mais popular devido à sua simpatia e eficiência ambiental.
Além de suas propriedades emulsificantes, ele foi estudado por seus potenciais benefícios à saúde. Foi demonstrado que possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes, tornando -o um aditivo valioso na preservação de alimentos. Além disso, sua capacidade de formar emulsões estáveis levou ao seu uso em formulações farmacêuticas, onde aumenta a biodisponibilidade de medicamentos mal solúveis.
A pesquisa continua a evoluir, com estudos em andamento explorando suas aplicações em potencial em novos sistemas de administração de medicamentos, como nanopartículas lipídicas sólidas. Essas nanopartículas, preparadas usando -as como um material lipídico sólido, mostraram -se promissoras como transportadoras para liberação controlada de medicamentos, melhorando a eficácia terapêutica e reduzindo os efeitos colaterais.
Em resumo, a pesquisa e o desenvolvimento progrediram significativamente desde sua descoberta. Desde otimizar os métodos de produção até a exploração de novos aplicativos,monotearinacontinua sendo um ingrediente crucial em vários setores, contribuindo para a estabilidade do produto, a eficácia e a segurança do consumidor.
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