1. Bebidas:
Nos últimos anos,eritritoltem sido aplicado no desenvolvimento de novas bebidas com zero ou baixas calorias. O eritritol pode aumentar a doçura, peso e lubricidade da bebida, reduzir o amargor, encobrir outros odores e melhorar o sabor da bebida. O eritritol também pode ser usado para refrescar bebidas sólidas porque absorve muito calor quando dissolvido. O eritritol pode promover a combinação de moléculas de etanol e moléculas de água em solução. As bebidas alcoólicas podem reduzir o odor e a estimulação sensorial do álcool e podem efetivamente melhorar a qualidade do Baijiu e do vinho. O eritritol também pode melhorar significativamente o mau cheiro de extratos de plantas, colágeno, peptídeos e outras substâncias. Portanto, atualmente, o eritritol é adicionado a alguns produtos de colágeno para melhorar o sabor.
2. Alimentos assados:
(1) A sacarose e o óleo são as principais matérias-primas para assar alimentos. Eles desempenham um papel importante na formação da estrutura organizacional única, sabor e sabor dos alimentos assados e são matérias-primas indispensáveis para a produção de produtos de panificação de alta qualidade. Especialmente na produção de alimentos assados, o açúcar pode não apenas aumentar a doçura, cor e preservação, mas também ter um grande impacto nas propriedades reológicas, tecnologia e qualidade do produto da massa. A adição adequada de açúcar é uma condição muito importante para garantir o processo de produção normal e a boa qualidade do produto. No entanto, com a melhoria do nível de consumo dos consumidores modernos e sua consciência de saúde, este produto "alto teor de açúcar, alto teor de gordura e alto teor calórico" não pode mais atender às necessidades dos consumidores. A indústria de panificação também está se desenvolvendo em termos de nutrição, saúde, funcionalidade, baixo teor calórico e outros aspectos. Sob essa tendência, surgiram os alimentos para panificação com baixo teor de energia e sem açúcar. No entanto, os alimentos cozidos com baixo teor de energia ou sem açúcar produzidos por alguns fabricantes atualmente reduzem apenas parcialmente o uso de óleo e açúcar, mas não são suficientes para reduzir o uso apenas de óleo e açúcar, o que facilmente leva a uma má qualidade sensorial dos alimentos. produto e é difícil de ser aceito por pessoas com diabetes, obesidade e outras pessoas. Portanto, substitutos como fibras alimentares, oligossacarídeos, álcoois de açúcar e ácidos graxos devem ser usados para simular ao máximo as funções da gordura e da sacarose e melhorar a aceitabilidade dos produtos, reduzindo a energia dos produtos e atendendo às necessidades de consumo de alguns consumidores. .
(2) Hoje em dia, a sacarose é substituída principalmente por uma combinação de adoçantes fortes e adoçantes de baixo teor de doçura ou enchimentos, como oligossacarídeos, álcoois de açúcar, etc. A substituição de gordura é realizada principalmente por meio de gordura simulada do tipo carboidrato. Atualmente, a maltodextrina com baixo DE é uma boa escolha. Tem a aparência e o sabor do creme, mas seu calor é bem menor que o do óleo.
(3) O eritritol é uma boa matéria-prima comprovada para obter produtos de panificação funcionais ou de baixa caloria de alta qualidade. Ele pode não apenas substituir a sacarose nos aspectos físicos e químicos, mas também trazer benefícios à saúde, e os produtos de panificação que usam eritritol têm melhor compacidade estrutural e maciez do que os produtos que usam sacarose como matéria-prima, além de apresentarem solubilidade oral diferente e diferenças sutis de cor. O eritritol usado em alimentos assados é preferencialmente em pó ou tamanho de partícula fina (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Biscoitos de bolo:
É difícil provar que os produtos de panificação podem reduzir o calor devido ao seu alto teor de farinha, creme e sacarose. No entanto, a aplicação de eritritol pode facilmente resolver este problema.
① Para produtos de bolo, a adição de eritritol pode reduzir o calor em pelo menos 30% e não trará efeitos negativos após o uso.
② Em bolos e muffins com alto teor de açúcar e óleo pesado, o uso de eritritol e maltitol para substituir completamente a sacarose pode produzir produtos com baixo teor de açúcar e sem açúcar, com bom sabor e boa vida útil.
③ Em comparação com os produtos de sacarose, os produtos que usam eritritol podem prolongar a vida útil. O eritritol pode não apenas inibir o crescimento microbiano de produtos assados, mas também manter o frescor e a maciez dos produtos. Isso é causado pela retenção de água do próprio eritritol. A adição de 10% de eritritol aos biscoitos pode melhorar com sucesso a estabilidade e o prazo de validade desses produtos.
④ Biscoitos recheados macios e duros também podem usar a mistura de eritritol e maltitol em substituição à sacarose, com o mesmo efeito; Além disso, o uso de eritritol e sacarose em biscoitos duros reduzirá bastante as calorias.
4. Aditivos:
O eritritol também pode ser usado para produzir aditivos de produtos de panificação de alta qualidade, como molho, creme, cobertura de creme e algumas decorações de superfície.
① Adicionar eritritol à geléia pode aumentar o índice de sabor natural da fruta.
② Adicionar eritritol à cobertura de creme (gordura integral) não apenas reduzirá o calor, mas também trará um sabor fresco; Quando eritritol, solução de maltitol e aspartame são usados no produto ao mesmo tempo, o valor energético pode ser reduzido em quase 50 por cento.
③ Creme: O creme é a tradicional "gordura mais açúcar", e seus ingredientes incluem sacarose. Bolos e biscoitos recheados com creme como aditivos contêm calorias muito altas e podem trazer sabor macio e gorduroso típico. A maioria dos consumidores gosta muito. No entanto, esse recurso não é aceitável para produtos que reduzem o calor, e "alto teor de gordura e alto teor calórico" faz com que muitas pessoas se afastem. A adição do eritritol, que fica próximo a 60% do peso do produto e tem granulometria fina, trará mais benefícios ao produto: certamente reduzirá algumas calorias, podendo trazer sabor fresco, enfraquecer o sabor suave de gordura e fazer com que o produto tenha vantagens frescas e refrescantes e outras vantagens atraentes. Em comparação com os produtos de panificação convencionais do tipo gordura de sacarose, os produtos que usam eritritol têm uma vida útil mais longa.
5. Doces:
Atualmente, o mercado de chocolate doce também começou a se transformar e se estender do uso inicial de sacarose como matéria-prima básica para o uso de uma nova base de açúcar com baixo teor de açúcar e baixo calor como matéria-prima. Nos últimos anos, os produtos açucarados funcionais ganharam destaque no mercado, tornando-se foco de consumo e desenvolvimento no atual mercado internacional de doces, com grande potencial de mercado. No entanto, nem todas as bases de açúcar de baixo calor e baixo teor de açúcar podem substituir a sacarose para a produção de chocolate doce. As novas matérias-primas utilizadas devem ser capazes de substituir a sacarose do ponto de vista gustativo e físico-químico, e também devem ser benéficas para a saúde humana. Após prática e pesquisa de longo prazo, ficou provado que a nova matéria-prima funcional eritritol atende totalmente aos requisitos. O sabor do eritritol é o mesmo da sacarose, sem adição de adoçantes fortes como aspartame ou sacarina. O doce feito de eritritol tem um sabor refrescante e fresco do que outros doces "sem açúcar", e seu sabor doce é puro, sem gosto ruim; Além disso, o uso de eritritol e outros álcoois de açúcar juntos pode aumentar a tolerância e reduzir o risco de uso unilateral. É melhor usar pó de cristal de eritritol de alta pureza em chocolate doce para obter melhor qualidade e sabor.
6. Balas duras e moles:
A eritritose pode produzir todos os tipos de doces com boa qualidade. A textura e o prazo de validade do produto são exatamente os mesmos dos produtos tradicionais. Como o eritritol é fácil de esmagar e não absorve umidade, os doces preparados ainda têm boa estabilidade de armazenamento, mesmo sob condições de armazenamento de alta umidade, e são muito benéficos para a saúde dos dentes e não causam cáries.
① O teste microbiológico mostra que a maioria dos cristais de balas macias de boa qualidade deve estar entre 5 e 10 μ Entre m, usar eritritol puro para fazer balas macias produz alta cristalinidade, mas usar eritritol com adição de menos de 40 por cento e maltitol com o concentração de 75 por cento pode controlar bem a cristalinidade.
② O uso de eritritol em balas de menta pode ajudar a obter um bom sabor fresco.
③ O açúcar para alívio da tosse geralmente é um tipo de produto de açúcar gelado, feito de uma variedade de açúcares finos misturados com água e amassados em uma pasta sólida, e depois secos e prensados. Compostos polihidroxilados como eritritol, maltitol, isomaltitol e lactotol podem ser adicionados ao xarope para tosse para obter produtos com baixo valor calórico e anti-cárie. A mistura de eritritol, lactositol e maltitol cristalino pode substituir a tradicional matéria-prima sacarose para produzir xarope para tosse. Além do efeito de baixa caloria e frescor, o eritritol também possui boa textura e não higroscopicidade que o lactositol e o maltitol cristalino não possuem.
④ Adicionar eritritol como um enchimento ao açúcar em rocha pode trazer um bom sabor fresco ao açúcar em rocha. Além disso, a rápida taxa de cristalização do eritritol faz com que o açúcar em rocha possa ser produzido de forma rápida e conveniente em um ambiente anidro, e esse açúcar em rocha também pode ter uma boa vida útil em um ambiente seco e não embalado.
6. Açúcar Fangdeng:
O eritritol é o único adoçante entre todos os polióis que pode ser usado para produzir fondant sem açúcar e geralmente é usado em combinação com Maltex100 líquido. Com este método, basta controlar o tempo de agitação e a temperatura de operação para obter balas sem açúcar com diferentes texturas. Este produto não só tem um sabor fresco agradável, mas também uma aparência agradável, boa consistência e boa resistência ao armazenamento. O açúcar Fangdeng feito de eritritol tem boa estabilidade devido ao seu baixo teor de água residual e atividade de água. O produto pode reduzir o calor em cerca de 65%.
7. Goma:
A goma de mascar é feita de cristais finos de açúcar e goma comestível. O eritritol é fácil de triturar e tem baixa higroscopicidade, o que o torna adequado para uso como adoçante de goma de mascar. Além disso, esse tipo de goma de mascar é fresco na boca, pouco calor e não cariogênico, e pode ser usado para fazer goma de mascar "benefício para os dentes". A maioria dos produtos de goma de mascar com baixo teor de açúcar irá endurecer lentamente e tornar-se quebradiço com o tempo. Se o álcool e o eritritol forem usados para substituir algumas matérias-primas com baixo teor de açúcar, obterá uma vida útil mais longa e a goma de mascar terá boa elasticidade e maciez. No revestimento de goma, o melhor revestimento é geralmente 40 por cento de eritritol e outros compostos de hidroxila, como sorbitol e maltitol. Ele pode não apenas obter alta anti-higroscopicidade e sabor fresco, mas também tem melhor mastigabilidade e estrutura do que o xilitol. Ao mesmo tempo, o revestimento com eritritol pode reduzir o tempo de cristalização em 30%.
8. Chocolate:
O eritritol tem as características de boa estabilidade térmica e baixa higroscopicidade. Pode ser operado em um ambiente acima de 80 graus para reduzir o tempo de processamento. Ao mesmo tempo, como a temperatura de aquecimento no processo de produção de chocolate usando eritritol é maior que a tradicional, é benéfico promover a produção de sabor. O eritritol pode facilmente substituir a sacarose no produto para reduzir a energia do chocolate em 34%. Nenhum outro álcool de açúcar pode fornecer tal valor de redução de energia e dotar o produto de sabor fresco e características não cariogênicas. Devido à baixa higroscopicidade do eritritol, é útil superar o fenômeno de congelamento quando outros açúcares são usados para fazer chocolate.
9. Indústria farmacêutica:
As propriedades do eritritol, como prevenção de cáries, resistência à oxidação, retenção de umidade e não inflamabilidade, fazem com que sua aplicação na medicina e na indústria química diária se expanda continuamente.