O nome científico deácido oxálicoé ácido oxálico e a fórmula química é HOOC-COOH. Ao nosso redor, o ácido oxálico é geralmente usado como removedor de ferrugem ou para remover manchas de tinta em roupas brancas, mas também é um produto químico perigoso que pode causar a morte. Mas você sabia que o chocolate que você gosta de comer geralmente também contém ácido oxálico? Não entrar em pânico. Esta situação perigosa raramente ocorre.
Comemos ácido oxálico através de muitos canais diferentes todos os dias. O ácido oxálico está presente em pequena quantidade em muitos alimentos, mas em alta quantidade em alguns alimentos. O cacau é um dos alimentos com maior teor, contendo 500 mg de ácido oxálico por 100 gramas de cacau; O teor de ácido oxálico em vegetais verdes é geralmente alto, com 600 mg de espinafre por 100 gramas, 500 mg de ruibarbo e mais ácido oxálico na beterraba sacarina, amendoim e chá. Em média, uma pessoa consome cerca de 150 mg de ácido oxálico por dia, enquanto a dose meia letal (LD50) de ácido oxálico puro é de cerca de 375 mg por kg de peso corporal medido pelo impacto em ratos, que é de cerca de 25 gramas por um pessoa de cerca de 65 kg. Além disso, a dose letal mínima oral (LDLo) é de cerca de 600 mg/kg.
O ruibarbo já foi chamado de “ruibarbo comestível” nos Estados Unidos. No passado, as pessoas costumavam cozinhá-lo com açúcar. A característica mais famosa do ruibarbo é o tratamento da constipação, pois contém ácido oxálico, que pode estimular o trato intestinal a excretar toxinas naturais. O ácido oxálico contido em uma tigela de ruibarbo cozido está próximo da dose tóxica. Durante a Primeira Guerra Mundial, porque algumas pessoas comeram folhas de ruibarbo como vegetais, o envenenamento por ácido oxálico morreu. No entanto, você não precisa se preocupar em comer chocolate. Não importa o quanto você goste de chocolate, o teor de ácido oxálico no chocolate é muito baixo. Mesmo quando você não consegue engoli-lo, o conteúdo de ácido oxálico em seu corpo ainda não causa diarreia.
Quando o ruibarbo era popular, havia inúmeras maneiras de cozinhar alimentos com ruibarbo. Usamos panelas de alumínio para refogar o ruibarbo e descobrimos benefícios inesperados: ele pode “estufar” a panela de alumínio bem limpa. A razão para este efeito é que o ácido oxálico pode dissolver a película de óxido e o metal da superfície da panela de alumínio. É claro que este método também causará danos potenciais à ingestão de alumínio.
A interação entre o ácido oxálico e o metal também pode explicar alguns outros fenômenos anormais surpreendentes, razão pela qual os nutricionistas sempre dizem que o ruibarbo é prejudicial à saúde: o ácido oxálico interage com alguns sais inorgânicos essenciais, como íons de ferro, íons de magnésio, especialmente íons de cálcio. . Na nossa dieta nutricional diária, o espinafre é um vegetal rico em ferro. Na verdade, o espinafre contém mais ferro do que a maioria dos outros vegetais, e 100 gramas de espinafre contém 4 mg de ferro! Porém, o ácido oxálico nele contido fará com que 95% do ferro não tenha efeitos benéficos no corpo humano, ou seja, as pessoas só conseguem absorver 5% do ferro. O famoso personagem de desenho animado "Popeye" atribuiu seu poder mágico ao espinafre, mas esta é apenas uma ideia errada. Alguns cientistas acreditam que não importa o método usado, o espinafre só pode ser consumido como um vegetal comum, e é difícil obter qualquer nutrição com sal inorgânico, exceto a quantidade adequada de proteína vegetal e um pouco de VC. O íon magnésio é o íon metálico central da clorofila. Se você cobrir a panela ao cozinhar vegetais verdes, a combinação de ácido oxálico e íon magnésio deixará os vegetais fritos amarelos, então abra a panela ao fritar vegetais verdes para deixar o ácido oxálico volatilizar com o tempo e manter a cor dos vegetais.
A parte fatal do ácido oxálico é que ele pode reduzir o conteúdo de íons cálcio no sangue humano a um nível crítico. Todos sabem que o cálcio desempenha um papel vital na manutenção da estabilidade da acidez e da viscosidade do sangue e também desempenha um papel fundamental no transporte e coagulação do fosfato no corpo. Se o ácido oxálico estiver envenenado, como desintoxicar pode ser sua preocupação! Do ponto de vista do equilíbrio químico, devemos suplementar íons de cálcio no sangue a tempo, e o gluconato de cálcio, que já foi um ponto importante nos comerciais de TV, é apenas o antídoto para o caso. Embora o conteúdo de ácido oxálico no corpo não seja suficiente para deixar as pessoas preocupadas com suas vidas, seu efeito sobre os íons de cálcio não pode ser ignorado, pois pode formar oxalato de cálcio insolúvel e seu cristal se transformará em pedras na bexiga, nos rins e outros órgãos, o que é muito doloroso. Embora possamos evitar comer muitos dos alimentos acima, não podemos excluir completamente o ácido oxálico do corpo, porque as pessoas podem obtê-lo de outras fontes. Por exemplo, Bao Lin, um químico famoso, certa vez defendeu a ingestão de uma grande quantidade de VC para prevenir resfriados. Durante a SARS, os especialistas em saúde também sugeriram o uso do VC para aumentar a resistência do corpo; No entanto, as coisas extremas serão revertidas. Para o excesso de VC, nosso corpo não consegue armazená-lo e pode ser convertido em ácido oxálico. Portanto, a ingestão excessiva de VC pode facilmente causar diarreia e até cálculos renais. Se normalmente tomamos pouca água, é provável que a situação acima aconteça.
Danos do ácido oxálico ao corpo humano:
1.Perigos do ácido oxálico e precauções durante o uso:
O ácido oxálico não é fácil de ser oxidado e decomposto no corpo humano. O produto formado após o metabolismo é uma substância ácida, que pode levar à perda do equilíbrio do pH no corpo humano. Comer demais também pode causar envenenamento.
2.Além disso, se o ácido oxálico encontrar o cálcio e o zinco no corpo humano, ele gerará oxalato de cálcio e oxalato de zinco, que não são fáceis de absorver e são excretados do corpo, afetando a absorção de cálcio e zinco.
3.As crianças precisam de muito cálcio e zinco para crescer e se desenvolver. Se o corpo não tiver cálcio e zinco, isso não só levará ao mau desenvolvimento dos ossos e dentes, mas também afetará o desenvolvimento intelectual.
4. A ingestão excessiva de ácido oxálico também pode causar pedras.