－ alias de ácido aminobutírico 4-ácido aminobutírico（ - Ácido aminobutírico (GABA) é um aminoácido. GABA é pó de cristal branco sem rotação óptica. Ponto de fusão 195-204 grau (decomposição), miscível com água, pouco solúvel em etanol e acetona, insolúvel em benzeno e éter, a água será perdida durante a decomposição para formar pirrolidona.
O GABA geralmente existe na forma de zwitterions (grupo carboxila carregado negativamente e grupo amino carregado positivamente) em solução. Devido à interação eletrostática entre grupos carregados positivamente e negativamente, o GABA pode ter conformações moleculares gasosas (dobradas) e sólidas (estendidas) em solução, enquanto a coexistência de conformações multimoleculares em solução permite que o GABA se ligue a uma variedade de proteínas receptoras e jogue uma variedade de funções fisiológicas importantes.
O conteúdo de GABA no tecido vegetal é muito baixo, geralmente 0,3 ~ 32,5 μ Mol/g. Tem sido relatado que o enriquecimento de GABA em plantas está relacionado à resposta ao estresse experimentado pelas plantas. Quando submetido a hipóxia, choque térmico, choque frio, danos mecânicos, estresse salino e outras pressões de estresse, levará ao rápido acúmulo de GABA. Após algum tratamento de estresse de matérias-primas de alimentos vegetais, ou através de fermentação microbiana, o conteúdo de GABA em matérias-primas de alimentos vegetais é aumentado. O processamento desta matéria-prima em produtos funcionais ricos em GABA tornou-se um ponto de acesso de pesquisa. Como um novo fator funcional, o GABA tem sido amplamente utilizado no campo da indústria alimentícia. Alimentos desenvolvidos a partir de arroz integral germinado, soja e favas ricas em GABA foram colocados no mercado.
Embora a Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) permita a adição de GABA aos alimentos e estipule que a ingestão dietética máxima de GABA é de 550mg/D, suas principais características funcionais precisam ser apoiadas por resultados rigorosos de testes populacionais. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA apontou que é seguro adicionar GABA aos alimentos de acordo com os resultados de experimentos toxicológicos. O escopo de uso inclui bebidas, café, chá e goma de mascar, mas não é permitido adicionar GABA a alimentos para bebês, produtos à base de carne ou produtos que contenham carne. O Ministério da Saúde da China anunciou em 12 de dezembro de 2009 que a ingestão de GABA não deve exceder 500mg/D. o escopo de uso é bebidas, produtos de cacau, chocolate e suas bebidas, doces, alimentos assados e alimentos inchados, mas não pode ser adicionados à comida do bebê.
O GABA foi encontrado em muitos animais, plantas e microorganismos. Foi encontrado pela primeira vez em tubérculos de batata em 1949 e encontrado no sistema central de mamíferos em 1950. Ao mesmo tempo, é considerado um inibidor de nervos no sistema nervoso de mamíferos, insetos ou alguns vermes parasitas, que tem um impacto importante na excitabilidade dos neurônios. Verifica-se que o GABA é um aminoácido ativo que desempenha um papel importante no metabolismo energético do cérebro humano. Tem muitas funções fisiológicas, como ativar o metabolismo da glicose no cérebro, promover a síntese de acetilcolina, reduzir a amônia no sangue, anticonvulsivante, reduzir a pressão arterial, melhorar a função cerebral, estabilidade mental, promover a secreção do hormônio do crescimento e assim por diante.
No metabolismo dos microrganismos, o metabolismo do GABA é completado através do ramo GABA. Usando a alta atividade de GAD em microorganismos, Glu é descarboxilado para formar GABA. Então, sob a ação do GABA-T e do SSADH, o GABA entra no processo de decomposição a jusante para produzir semialdeído succínico e ácido succínico, que participam do metabolismo fisiológico dos microrganismos. O enriquecimento microbiano de GABA é obtido otimizando o meio de cultura e melhorando a cepa para torná-la com alta atividade de GAD, aumentando a taxa de síntese de GABA e reduzindo a taxa de decomposição. Um grande número de estudos provou que o GAD existe tanto em microrganismos procarióticos quanto em eucarióticos. Além disso, a descarboxilação de GAD em microrganismos para formar GABA não é limitada por recursos, ambiente e espaço, o que apresenta vantagens significativas em comparação com outros métodos.
Um dos métodos de síntese artificial de GABA - método de fermentação microbiana: selecionar cepas com excelentes variedades, estabilidade, não tóxicas e inofensivas, e utilizar essas cepas para preparar e produzir GABA no processo de crescimento e reprodução. Embora este método tenha requisitos rigorosos sobre o ambiente e os equipamentos, o GABA produzido por este método pode ser utilizado como aditivo alimentar natural. A produção de fermentação microbiana é um dos primeiros e mais extensos métodos de produção na indústria de alimentos. O microrganismo mais antigo utilizado é a Escherichia coli. O GABA pode ser produzido usando sua descarboxilase. No entanto, não pode ser usado diretamente na produção de medicamentos ou alimentos devido a alguns riscos potenciais à segurança.
Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, os alimentos verdes têm atraído cada vez mais atenção. Mais tarde, os pesquisadores descobriram que bactérias do ácido lático, leveduras, Aspergillus e outros microrganismos podem ser usados para substituir Escherichia coli e catalisar a produção de GABA. Além disso, sob a condição de baixo custo, também tem as vantagens de alto rendimento e boa segurança. Este método desenvolveu-se gradualmente para a produção industrializada.