Eritritol, um adoçante de enchimento, é um tetracarbonol com a fórmula molecular de C4H10O4. O eritritol é amplamente encontrado na natureza, como fungos, cogumelos, líquens, melão e melão, uvas, peras, e uma pequena quantidade também pode ser detectada no cristalino, plasma, fluido fetal, sêmen e urina de animais. Também é encontrado em pequenas quantidades em vinhos fermentados, cerveja, molho de soja e saquê japonês. É um pó cristalino branco que pode ser fermentado a partir da glicose. Tem um sabor doce e refrescante, não é fácil de absorver, é estável em altas temperaturas, é estável em uma ampla faixa de pH e tem uma leve sensação de frescor quando dissolvido na boca. É adequado para uma variedade de alimentos.
Características do eritritol:
1. Baixa doçura: o eritritol é apenas 60 por cento - 70 por cento mais doce que a sacarose. Tem um sabor fresco na boca, tem um sabor puro e não deixa gosto residual. Pode ser usado em combinação com adoçante de alta potência para inibir o sabor ruim de seu adoçante de alta potência.
2. Alta estabilidade: é muito estável a ácidos e calor, e tem alta resistência a ácidos e álcalis. Não vai se decompor e mudar abaixo de 200 graus, e não vai mudar de cor devido à reação de Maillard.
3. Alto calor de dissolução: O eritritol tem efeito de absorção de calor quando dissolvido em água. O calor de dissolução é de apenas 97,4 kJ/kg, o que é superior ao da glicose e do sorbitol. Tem uma sensação fresca quando comido.
4. Solubilidade: A solubilidade do eritritol a 25 graus é de 37% (P/P). Com o aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta e não é fácil cristalizar e precipitar cristais.
5. Baixa higroscopicidade: O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve a umidade em um ambiente com 90% de umidade. É fácil de esmagar para obter produtos em pó, que podem ser usados na superfície dos alimentos para evitar que os alimentos absorvam umidade e se deteriorem.
Efeito do eritritol:
1. Antioxidação: O eritritol é um poderoso antioxidante, que pode efetivamente remover os radicais livres do corpo e impedir que os radicais livres continuem a prejudicar o corpo. Isso ajuda a prevenir danos aos vasos sanguíneos causados pela hiperglicemia, também é benéfico para a saúde da pele e pode retardar o envelhecimento.
2. Aumentar a doçura dos alimentos: O eritritol é um adoçante, que basicamente não contém calorias. Adicioná-lo à comida pode aumentar sua doçura, mas não afetará o nível de insulina ou açúcar no sangue. O eritritol é um adoçante com uma doçura de 60 por cento - 70 por cento de sacarose. Tem um sabor doce fresco na boca e geralmente é usado em bolos, doces, bebidas e outros alimentos.
3. Proteção oral: O eritritol tem baixas calorias, cerca de 6 por cento. E a molécula é bem pequena, fácil de ser absorvida e utilizada pelo organismo humano, e não será metabolizada por enzimas. Possui alta estabilidade e tolerância e não será usado por bactérias orais, portanto não causará danos aos dentes, mas também reduzirá o crescimento de bactérias orais e protegerá efetivamente a saúde bucal.
4. Ajuda a perder peso
Embora o eritritol seja doce, não possui calorias. É um adoçante natural sem calorias. Para bolos, a adição de eritritol pode reduzir pelo menos 30% das calorias e não trará efeitos negativos após o uso. Depois de comer, pode ajudar a emagrecer, sendo muito indicado para quem quer emagrecer para substituir o açúcar.
5. Melhore o odor
O eritritol pode promover a combinação da solução de moléculas de etanol e moléculas de água. As bebidas alcoólicas podem reduzir o odor e a estimulação sensorial do álcool e podem efetivamente melhorar a qualidade do Baijiu e do vinho. Ao mesmo tempo, o eritritol também pode melhorar significativamente o mau cheiro de extratos vegetais, colágeno, peptídeos e outras substâncias. Atualmente, o eritritol foi adicionado a algumas formulações de produtos de colágeno para melhorar o sabor.
Comparado com o xilitol, o eritritol tem as seguintes vantagens:
1. O eritritol é um adoçante natural zero caloria, enquanto o xilitol é calórico.
2. O eritritol tem maior tolerância que o xilitol. Todos os álcoois de açúcar causarão diarréia se ingeridos em excesso. Há um problema de tolerância, e o eritritol é a maior tolerância do corpo humano.
3. O índice médio de glicose no sangue e o índice médio de insulina do eritritol são menores que os do xilitol. Portanto, o eritritol tem menos efeito sobre a glicose no sangue e possui atividade antioxidante.
4. Muitos álcoois de açúcar ficarão frios ao comer. Essa sensação de frescor vem da absorção de calor por dissolução. Quando dissolvido, ele absorve seu calor, então nos sentimos frescos. O grau de frieza de cada produto é expresso pelo coeficiente de calor de dissolução e absorção. O eritritol tem o maior calor de dissolução e absorção, e seu frescor é o mais alto.
5. Em termos de processo de produção, o eritritol é o único álcool de açúcar produzido por fermentação, que está mais próximo da transformação e extração natural. Outros álcoois de açúcar são produzidos por hidrogenação, então o processo de produção é diferente.
6. O eritritol é basicamente não higroscópico, e outros álcoois de açúcar têm diferentes graus de higroscopicidade, então a não higroscopicidade aumenta o campo de aplicação.
7. O xilitol é usado principalmente nos campos de doces e remédios na Europa. Embora o xilitol seja adicionado em uma quantidade apropriada de acordo com a FDA e os regulamentos europeus, a ingestão excessiva de xilitol causará sintomas como alto nível de açúcar no sangue e diarréia.