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Pó de ácido fumárico, também conhecido como ácido fumárico, ácido fumárico e ácido corídrico, CAS 110-17-8, com fórmula química C4H4O4, é um ácido carboxílico derivado do buteno e é um pó branco incolor e inflamável ou cristal incolor. É solúvel em etanol, ligeiramente solúvel em água e éter e insolúvel em clorofórmio, tetracloreto de carbono e benzeno. O ácido fumárico tem sabor azedo de fruta, cerca de 1,5 vezes mais forte que o ácido cítrico. Portanto, a solução de ácido fumárico de baixa concentração pode substituir o ácido cítrico. No entanto, por ser ligeiramente solúvel em água, geralmente não é usado sozinho. É frequentemente usado em combinação com ácido cítrico e ácido tartárico, que pode apresentar um sabor azedo de frutas.
O ácido fumárico tem uma forte propriedade tamponante para manter o valor do pH da solução aquosa em cerca de 3,0 (o valor do pH da solução aquosa é 2,25-2,7), o que é particularmente importante para conservantes e outros conservantes que são adequados para funcionar em cerca de 3,0, por isso é frequentemente usado como um dos principais componentes de conservantes compostos. Além disso, também possui fraca capacidade antioxidante e desempenha um papel estabilizador na água em emulsificantes de óleo.
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Fórmula Química |
C4H4O4 |
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Massa Exata |
116 |
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Peso molecular |
116 |
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m/z |
116 (100.0%), 117 (4.3%) |
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Análise Elementar |
C, 41.39; H, 3.47; O, 55.13 |
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Pó de ácido fumárico, também conhecido como ácido fumárico, é um ácido orgânico com amplo valor de aplicação em diversos campos. Sua fórmula molecular é C4H4O4, que é um cristal incolor com forte acidez e adstringência, além de boa solubilidade em água. Na indústria alimentícia, o ácido fumárico é utilizado como regulador de acidez, acidificante, auxiliar antioxidante, promotor de decapagem e agente aromatizante devido às suas propriedades físico-químicas e biológicas únicas. Desempenha um papel importante na melhoria do sabor, prazo de validade e segurança dos alimentos.
1. Como regulador de acidez
Na indústria alimentícia, o ácido fumárico é comumente utilizado como regulador de acidez para ajustar a acidez e alcalinidade dos alimentos, melhorando seu sabor e sabor. Sua acidez é cerca de 1,5 vezes a do ácido cítrico, portanto tem um efeito ácido mais forte. O ácido fumárico pode neutralizar os componentes alcalinos dos alimentos, tornando o sabor dos alimentos mais ácido e refrescante, ao mesmo tempo que ajuda a manter o equilíbrio ácido{3}}base dos alimentos e a melhorar sua qualidade geral.
(1) Aplicação em produtos cárneos
No processamento de carnes, o ácido fumárico serve como regulador de acidez, o que pode melhorar o sabor e o sabor dos produtos cárneos. Por exemplo, em produtos cárneos como linguiça de presunto, linguiça e linguiça defumada, o ácido fumárico pode neutralizar os componentes alcalinos da carne, tornando os produtos cárneos mais deliciosos e saborosos. Ao mesmo tempo, o ácido fumárico também pode melhorar a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos, aumentar sua elasticidade, reduzir a perda de suco da carne durante o processamento e, assim, melhorar o rendimento e a qualidade dos produtos cárneos.
(2) Aplicação em produtos aquáticos
O ácido fumárico também pode atuar como regulador de acidez no processamento de produtos aquáticos. O ácido fumárico pode melhorar o sabor e o sabor de produtos aquáticos, como pasta de peixe, bolinhos de peixe e filés de peixe, tornando-os mais deliciosos e saborosos. Além disso, o ácido fumárico pode melhorar a retenção de água e a elasticidade dos produtos aquáticos, reduzir a perda de água durante o processamento e, assim, melhorar a qualidade e o sabor dos produtos aquáticos.
(3) Aplicação em produtos de panificação
O ácido fumárico, como regulador de acidez, pode melhorar o sabor e o sabor de produtos assados, como pães e biscoitos. O auxílio fumárico pode neutralizar os componentes alcalinos da farinha, tornando os produtos assados mais macios e deliciosos. Entretanto, o auxílio fumárico também pode melhorar a capacidade de retenção de gás dos produtos assados, tornando-os mais fofos e macios, melhorando assim a qualidade e o sabor dos produtos assados.
(4) Aplicação em bebidas
O ácido fumárico, como regulador de acidez, pode melhorar o sabor e o sabor das bebidas. Por exemplo, em bebidas refrescantes, bebidas à base de sumos de fruta, etc., o ácido fumárico pode aumentar a acidez da bebida, melhorar a sua frescura e sabor. Ao mesmo tempo, o ácido fumárico também pode ser utilizado em conjunto com adoçantes, essência, etc. para diversificar o sabor da bebida.
2. Como acidificante
O ácido fumárico também pode ser usado como acidificante para diminuir o valor do pH dos alimentos, inibindo assim o crescimento e a reprodução de microrganismos e prolongando a vida útil dos alimentos. Na indústria alimentícia, o ácido fumárico é amplamente utilizado como acidificante.
(1) Aplicação em frutas e produtos hortícolas
Nos produtos de frutas e vegetais, o auxiliar fumárico atua como acidificante, o que pode diminuir o valor do pH dos produtos, inibindo assim o crescimento e a reprodução de microrganismos e prolongando a sua vida útil. Por exemplo, em produtos de frutas e vegetais, como compotas, geleias, frutas enlatadas, etc., o ácido fumárico pode inibir o crescimento de bactérias e mofo, evitando a deterioração de produtos de frutas e vegetais. Entretanto, o auxílio fumárico também pode aumentar a acidez dos produtos de frutas e vegetais, melhorando o seu sabor e sabor.
(2) Aplicação em laticínios
O ácido fumárico também pode ser usado como acidificante em laticínios. Ao reduzir o valor do pH dos produtos lácteos, o auxiliar fumárico pode inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, tais como as bactérias lácticas, prolongando assim a vida útil dos produtos lácteos. Além disso, o auxílio fumárico pode melhorar o sabor e o aroma dos laticínios, tornando-os mais deliciosos e saborosos.
(3) Aplicação em produtos de soja
O ácido fumárico também pode ser usado como acidificante em produtos de soja. Ao reduzir o valor do pH dos produtos de soja, o ácido fumárico pode inibir o crescimento de bactérias e mofo, evitando que os produtos de soja se estraguem e se deteriorem. Enquanto isso, o auxílio fumárico também pode melhorar o sabor e o aroma dos produtos de soja, tornando-os mais deliciosos e saborosos.
3. Como auxiliar antioxidante
O ácido fumárico possui propriedades antioxidantes, que podem prevenir a oxidação da gordura e o ranço dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. Na indústria alimentícia, o ácido fumárico também é amplamente utilizado como auxiliar antioxidante.
(1) Aplicação em produtos oleosos e gordurosos
O ácido fumárico, como auxiliar antioxidante em produtos petrolíferos, pode prevenir a oxidação e o ranço do óleo, prolongando assim a vida útil dos produtos petrolíferos. Por exemplo, em óleos comestíveis, manteiga artificial e outros produtos petrolíferos, o auxiliar fumárico pode inibir a oxidação e decomposição de ácidos graxos insaturados no óleo, evitando que o óleo produza odores e se estrague. Entretanto, o auxílio fumárico também pode melhorar a estabilidade dos produtos petrolíferos, tornando-os mais adequados para armazenamento e transporte.
(2) Aplicação em produtos cárneos
O ácido fumárico também pode ser usado como auxiliar antioxidante em produtos cárneos. Ao inibir a oxidação e o ranço das gorduras nos produtos cárneos, o ácido fumárico pode prolongar a vida útil dos produtos cárneos e evitar que produzam odores e deterioração. Além disso, o auxílio fumárico pode melhorar a cor e o sabor dos produtos cárneos, tornando-os mais deliciosos e saborosos.
(3) Aplicação em produtos de panificação
O ácido fumárico, como auxiliar antioxidante em produtos de panificação, pode evitar que a gordura dos produtos de panificação seja oxidada e decomposta, prolongando assim a vida útil dos produtos de panificação. Por exemplo, em produtos de panificação como pães e biscoitos, o auxílio fumárico pode inibir o odor e a deterioração causados pela oxidação da gordura, tornando os produtos de panificação mais macios e deliciosos. Enquanto isso, o auxílio fumárico também pode realçar a cor e o sabor dos produtos assados, tornando-os mais tentadores.
4. Como acelerador de decapagem
Pó de ácido fumáricotem o efeito de promover a decapagem dos alimentos, o que pode acelerar a penetração e difusão do sal nos alimentos, fazendo com que os alimentos atinjam o efeito de decapagem mais rapidamente. Na indústria alimentícia, o auxiliar fumárico também é amplamente utilizado como acelerador de decapagem.
(1) Aplicação em produtos decapados
Nos produtos decapados, o ácido fumárico atua como acelerador de decapagem, podendo acelerar a penetração e difusão do sal nos produtos decapados, fazendo com que alcancem o efeito de decapagem mais rapidamente. Por exemplo, em picles, legumes em conserva e outros picles, o auxílio fumárico pode acelerar a penetração do sal nos vegetais, para que os vegetais possam atingir o efeito de decapagem mais rapidamente e melhorar a qualidade e o sabor dos picles.
(2) Aplicação em produtos cárneos
O auxiliar fumárico também pode ser usado como acelerador de decapagem em produtos cárneos. Ao acelerar a penetração e difusão do sal nos produtos cárneos, o auxiliar fumárico pode acelerar o processo de decapagem, melhorar a qualidade e o sabor dos produtos cárneos. Além disso, o auxílio fumárico pode melhorar a cor e o sabor dos produtos cárneos, tornando-os mais deliciosos e saborosos.
5. Como tempero
O próprio ácido fumárico tem sabor e aroma ácidos únicos, que pode ser usado como tempero para realçar o sabor e o sabor dos alimentos. Na indústria alimentícia, o ácido fumárico também é amplamente utilizado como agente aromatizante.
(1) Aplicação em Condimentos
O ácido fumárico pode ser usado como acidificante em temperos para realçar sua acidez e sabor. Por exemplo, em temperos como vinagre e molho de soja, o ácido fumárico pode aumentar a acidez e o frescor do tempero, tornando-o mais adequado para cozinhar e temperar.
(2) Aplicação em Doces
Em doces, o auxiliar fumárico pode ser utilizado como acidificante e aromatizante. Ao aumentar a acidez e o aroma dos doces, o auxílio fumárico pode melhorar o seu sabor e sabor, tornando-os mais tentadores e deliciosos. Enquanto isso, o auxiliar fumárico também pode melhorar a vida útil e a estabilidade dos doces, evitando que se estraguem e produzam odores desagradáveis.
(3) Aplicação em bebidas geladas
O auxiliar fumárico também pode ser usado como acidificante e aromatizante em bebidas geladas. Ao aumentar a acidez e o aroma das bebidas geladas, o auxílio fumárico pode melhorar seu sabor e sabor, tornando-as mais refrescantes e deliciosas. Entretanto, o auxiliar fumárico também pode melhorar o prazo de validade e a estabilidade das bebidas frias, evitando que se estraguem e produzam odores desagradáveis.
Biossíntese:
A biossíntese deácido fumárico em póinclui transformação catalisada por enzimas e fermentação microbiana. Em meados da década de 1990, o método de conversão catalítica enzimática geralmente usava o auxiliar maleico como substrato para preparar o auxiliar fumárico sob a ação da auxiliar maleico isomerase.
Este método tem alta eficiência de conversão e rendimento. Se for usado junto com a aspartase, também pode preparar diretamente a ajuda aspártica a partir da ajuda maleica. O Japão tem feito muito trabalho nesse sentido 10-131, e estudos descobriram que algumas isomerases auxiliares maleicas podem suportar a alta temperatura de 50 graus Q, o que pode melhorar muito a eficiência da conversão catalítica da enzima. A pesquisa sobre a produção de auxiliares fumáricos por fermentação de fungos começou no início do século XX. Com o progresso da ciência e da tecnologia, o rendimento da ajuda fumárica atingiu uma vez 30%~40%.
Método industrial:
Principalmente a partir da oxidação do benzeno (ou buteno) em auxiliar maleico (ou anidrido maleico) na presença de catalisador, e depois através da isomerização. O benzeno (ou 80% de buteno) é oxidado com excesso de ar em um reator de leito fluidizado ou de leito fixo para produzir anidrido maleico, que é absorvido em auxiliar maleico pela solução auxiliar circulante. Após descoloração e filtração, o auxiliar maleico é isomerizado com catalisador tioureia. O reagente é filtrado, lavado e seco para obter o auxiliar fumárico. O catalisador de isomerização também utiliza mistura de persulfato de amônio e brometo de amônio ou sal metálico, sal de amina, mercaptano e 10-20% de auxiliar clorídrico. Carboidratos como sacarose, glicose e maltose também podem ser fermentados pelo Rhizopus nigrum para produzir ácido fumárico.
Síntese química:
Fluxo do processo: benzeno ou butileno e ar, oxidação catalítica, hidrólise, concentração, cristalização e produtos acabados.
Isomerização do ácido maleico
Benzeno ou buteno (80%) e excesso de ar são absorvidos pelo campo líquido circulante em leito fluidizado ou reator de leito fixo para gerar ajuda maleica. Sob a ação do catalisador tioureia, o auxiliar maleico é aquecido a 145-260 graus e depois isomerizado para produzir o auxiliar fumárico, que é então resfriado, filtrado, lavado com auxílio clorídrico, seco e triturado para obter o produto acabado.
As matérias-primas deste método são geralmente preparadas pelo método do benzeno e pelo método do n-butano, com um rendimento de cerca de 93,0%. Tem as vantagens de transporte conveniente, sem corrosão de equipamentos e baixo consumo. Suas desvantagens são que requer recursos petrolíferos e as condições do processo são adversas.
Oxidação furfural
Com furfural e água como matéria-prima, 58,5g de KClO3 em pó, uma quantidade apropriada de catalisador V2O5/MoO3 (0,8:1) e 100mL de solução de ácido clorídrico 0,5mol/L foram adicionados em um béquer de 250mL, agitados continuamente a 110 graus, e 20mL de furfural foram adicionados gota a gota. Após a adição, a reação foi deixada continuar por 2h. Em seguida, o auxiliar fumárico bruto é obtido por resfriamento e filtração.
O rendimento deste método é de 83,0%. As vantagens deste método são a ausência de poluição industrial e o sub-produto KCl pode ser reciclado como fertilizante agrícola. A desvantagem é que o custo de produção é alto.
Fermentação
Tendo parafina líquida como matéria-prima, Rhizopus niger como cepa, o produto do ácido fumárico foi obtido por fermentação profunda por 80-90 h, seguida de separação, descoloração, cristalização, secagem e outros processos de múltiplas etapas. A taxa de conversão da parafina líquida é de cerca de 50% e a taxa de extração está acima de 50%. Além disso, também pode ser fermentado com matérias-primas como inhame e amido.
O ácido dicarboxílico insaturado mais simples.Pó de ácido fumáricofoi encontrado pela primeira vez em Yanhusuo e também existe em uma variedade de cogumelos e carne fresca. O acd fumárico e o acd maleico são isômeros geométricos um do outro. O ácido fumárico é convertido em ácido maleico quando aquecido a 250-300 graus. O ácido fumárico também pode gerar ésteres ou amidas mono e binárias, mas não pode gerar cloreto de monoacila. Reage com pentacloreto de fósforo ou cloreto de tionila para formar cloreto de acil binário. O ácido fumárico é oxidado pelo permanganato de potássio para formar ácido tartárico racêmico.
Perguntas frequentes
O ácido fumárico é ruim para você?
Ácido Fumáricopode afetá-lo quando inalado. * O contato pode irritar e queimar a pele e os olhos. * Respirar ácido fumárico pode irritar o nariz e a garganta, causando tosse e respiração ofegante. * O ácido fumárico pode causar danos aos rins.
O que o ácido fumárico faz pela pele?
EFEITOS FARMACODINÂMICOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO FUMARIC
Acredita-se que FAEmelhorar a psoríase alterando as funções de leucócitos, queratinócitos e/ou endoteliais.
O ácido fumárico é permitido na Europa?
De acordo com a classificação e rotulagem harmonizadas (CLP00) aprovada pela União Europeia, esta substância causa irritação ocular grave.Esta substância está registada ao abrigo do Regulamento REACH e é fabricada e/ou importada para o Espaço Económico Europeu, em quantidades superiores ou iguais a 10 000 a < 100 000 toneladas por ano.
Por que o ácido fumárico está nos alimentos?
O ácido fumárico é um material orgânico não{0}}tóxico usado em vários alimentospara realçar o sabor, regular a acidez e prolongar a-vida útil. Os tipos de alimentos incluem produtos de panificação, como tortilhas, além de diversos doces, geleias, misturas secas e refrigerantes em pó.
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