Ácido vermelho 51, Fórmula Molecular C20H6I4NA2O5, CAS 568-63-8, é um tipo de pigmento sintetizado artificialmente. É uma partícula marrom vermelha ou avermelhada ou pó com cor brilhante e boa coloração. Boa estabilidade, baixo custo, comumente usado em produtos e bebidas de processamento de alimentos para aprimorar suas propriedades sensoriais. De acordo com o GB chinês 17512.1-2010, o limite de uso é inferior a 0,05 g/kg. Um grande número de fabricantes usa mal pigmentos sintéticos para mudar a aparência de seus produtos e atrair consumidores para comprar, o que representa uma ameaça aos consumidores. Vermelho vermelho é uma partícula marrom avermelhada ou substância em pó, inodoro, facilmente solúvel em água. A solução aquosa é vermelha, com boa resistência ao oxigênio, calor e agentes redox, força de tingimento forte, mas baixa resistência ao ácido e da luz, a baixa absorção de umidade. Sob pH<4.5, insoluble yellow brown precipitates are formed, and red precipitates are produced when alkaline. It is not easily absorbed in the digestive tract and does not participate in metabolism even if absorbed, so it is considered a safe synthetic pigment. Mainly used for beverages, preparing alcohol and candies, baked goods, etc. This product can be used alone or in combination with other food pigments for pastries; Agricultural and aquatic products (cherry, fish cake, needle brocade Babao Pickled vegetables) and other foods. The hygiene standard for the use of food additives in China (GB2760-86) stipulates that the maximum amount of crimson used in food is 0.05g/kg. In addition, the product is also used as a pigment in drugs and cosmetics. The oral LD50 of rats is 1900mg/kg, and according to the regulations of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization, the daily allowable intake (ADI) for humans is 0-1.25mg/kg.

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Fórmula química |
C20H18BRN3 |
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Massa exata |
379 |
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Peso molecular |
380 |
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m/z |
379 (100.0%), 381 (97.3%), 382 (21.0%), 380 (16.2%), 380 (5.4%), 383 (1.2%), 380 (1.1%), 382 (1.1%), 381 (1.1%), 381 (1.0%) |
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Análise elementar |
C, 63,17; H, 4,77; BR, 21,01; N, 11.05 |

Determinação de conteúdo:
Os métodos de determinação para o conteúdo deÁcido vermelho 51Inclua método gravimétrico, espectrofotometria, cromatografia líquida de alta eficiência, oscilolarografia e espectroscopia Raman aprimorada pela superfície.
Método de Peso (Método de Arbitragem)
Depois que a amostra é dissolvida, é diluída, acidificada, cozida e filtrada por peso constante antes de ser pesado e calculado.
Solução do ácido clorídrico: 1+49; 1+199; Instrumento e equipamento: filtro de forma de cadinho de areia G4 de vidro.
Pesar aproximadamente 2,5g da amostra (precisa de 0,0001g), coloque -o em um copo, dissolva -o em água, transfira -o para um balão volumétrico de 250 ml, dilua à marca e agite bem. Pegue 50 ml da solução e coloque -o em um copo de 250 ml. Aqueça -o para ferver e adicione 20 ml de solução de ácido clorídrico (1+49) e ferva novamente. Enxágue a parede interna do copo com 5 ml de água, cubra o prato da superfície, aqueça -o em um banho de água fervente por cerca de 5 horas, resfriá -lo à temperatura ambiente, asse para uma quantidade constante a 135 graus ± 2 graus e esfrie o núcleo de areia de vidro G4 pesado. Filtrar o precipitado. Enxágue com solução de ácido clorídrico de 15 ml (1+199) a cada vez, lave duas vezes e depois enxágue novamente com água de 15 ml. Asse o precipitado e o núcleo de areia de vidro G4 cadinho em um forno de secagem de temperatura constante a 135 graus ± 2 graus até uma quantidade constante, esfrie no secador por 30 minutos e pese.
Método colorimétrico espectrofotométrico
Dissolva a amostra e a amostra padrão com conteúdo conhecido na água, meça sua absorvância no comprimento de onda máxima de absorção e calcule o conteúdo da amostra.
Solução de acetato de amônio; Amostra padrão vermelho de musgo vermelho (conteúdo maior ou igual a 85,0%); Espectrofotômetro; Prato de comparação de cores: 10mm.
Preparação da solução de amostra padrão vermelha de musgo vermelho: pesa aproximadamente 0,25g (precisão a 0,0001g) da amostra padrão vermelha de musgo vermelho, dissolva -o em uma quantidade apropriada de água, transfira -a para um balão volumétrico marrom de 1000 ml, dilua com água para a marca e agite bem. Aspiram com precisão 10 ml e transfira -o para um balão volumétrico marrom de 500 ml. Dilua com a solução de acetato de amônio para a marca e agite bem.
Preparação da solução de amostra vermelha vermelha de musgo: os métodos de pesagem e operação são os mesmos que a preparação da solução de amostra padrão.
Coloque oÁcido vermelho 51Solução padrão e a solução de amostra vermelha de musgo vermelha em pratos colorimétricos de 10 mm, respectivamente, e medem seus valores de absorvância usando um espectrofotômetro no comprimento de onda máxima de absorção. Use a solução de acetato de amônio como solução de referência.
Cromatografia líquida de alto desempenho
Os corantes sintéticos nos alimentos são extraídos pelo método de adsorção de poliamida ou método de distribuição líquido-líquido e depois transformados em soluções aquosas. Eles são injetados em um cromatógrafo líquido de alta eficiência e separados por cromatografia em fase reversa. A análise qualitativa é realizada com base no tempo de retenção e a análise quantitativa é comparada com a área de pico.
A quantidade mínima de detecção de corantes sintéticos em alimentos usando cromatografia líquida de alta eficiência é 18ng. Quando a quantidade de injeção da amostra é de 0,025g, a concentração mínima de detecção é de 0,20,72 mg/kg.
Coloque a solução de amostra preparada em um funil de separação, adicione 2 ml de ácido clorídrico e 10 ~ 20ml de solução de n-butanol tri-n-octylamina (5%), agite e extraia minuciosamente, deixe-o em pé e separar a fase orgânica. Repita a extração 2-3 vezes, 10 ml de cada vez, até que a fase orgânica seja incolor. Combine as fases orgânicas, lave duas vezes com solução saturada de sulfato de sódio, 10 ml a cada vez, separe a fase orgânica e coloque -a em um prato de evaporação. Aqueça e concentre-o em banho-maria para 10 ml, transfira-o para o funil de separação, adicione 60 ml de n-hexano, misture bem e extraia 2-3 vezes com solução de amônia, 5 ml de cada vez. Combine as camadas da solução de amônia (pigmento ácido solúvel em água), lave com n-hexano por 2 vezes. Três vezes, divida a camada de água de amônia e adicione ácido acético para torná -lo neutro. Aqueça e evapore em banho -maria até secar e adicione água para compensar 5 ml. Filtre através de uma membrana de filtro (0,45 μm) e tome 10 μL para entrar no cromatógrafo líquido de alta eficiência.
Condições de referência para análise de cromatografia líquida de alto desempenho
① Coluna cromatográfica:YWG-CL8, coluna de aço inoxidável de 10 μm, 4,6 mm x 250 mm.
② Fase móvel:Solução de acetato de amônio metanol (0,02 mol/L) (pH 4).
③ Eluição de gradiente:elute com metanol a uma concentração de 20% a 35% por 5 minutos; Use metanol com uma concentração de 35% a 98% por 5 minutos; Lave com metanol a uma concentração de 98% por mais 6 minutos.
④ Taxa de fluxo:1ml/min.
⑤ Detector UV com um comprimento de onda de 254nm.
Tome o mesmo volume de solução de amostra e solução padrão sintética do corante e injete-as no cromatógrafo líquido de alta eficiência separadamente. A análise qualitativa é realizada com base no tempo de retenção e a análise quantitativa é realizada usando o método externo da área de pico padrão.
Polarografia oscilográfica
JP-303 Polarografia oscilográfica Chengdu Factory; Três eletrodos com eletrodo de mercúrio gota -gowise, telégrafo de calomel saturado, eletrodo de platina; Solução inferior: 0,25 Ferramenta/L Acetato de sódio -140 mol/L Solução tampão de ácido hexanóico (pH 3,6); Ácido clorídrico, tri-n-octylamina, n-butanol, n-hexano, ácido hexanóico; Solução saturada de sulfato de sódio; Solução de amônia (2+98); Solução padrão vermelho de musgo vermelho (1 n ~ nll).
Condições polarográficas: pegue uma quantidade apropriada de 0.10 1.00 ml da solução de extração de amostra acima e transfira para um tubo colorimétrico de 10 ml com uma rolha. Adicione a solução base a 100 ml, misture bem e despeje -a em uma célula eletrolítica para medição. Sistema de três eletrodos, Catodo Segundo Derivada Varredura. O potencial inicial é de 350 mV e a altura da onda derivada polarográfica é registrada em 570] Tir ~ r.
Preparação da curva padrão: Tome soluções padrão de musgo vermelho de 0,00, 0,50, 1,0o, 250, 5,0o, 10,0, 20,0 e 500 μg em um tubo colorimétrico de 10 ml para medição.
Espectroscopia Raman aprimorada na superfície
Resumo do método
Os cálculos teóricos do RAMAN foram realizados usando a teoria funcional da densidade (DFT) para otimizar a configuração das moléculas de eritrina no nível B3LYP/6-31G (d). Os espectros experimentais de Raman da erythrina mostraram boa correspondência com cálculos teóricos de Raman. Usando nanopartículas de ouro como substrato Raman aumentado na superfície, as condições de detecção foram otimizadas com base na razão de volume de eritrina para gel de ouro, pH da solução e tempo de mistura. Quando a razão de volume de mistura foi de 1: 1, o pH foi de 5 e o tempo de mistura foi de 10 minutos, o limite de detecção da solução de eritrina pode atingir 1 μg/ml. Os resultados da pesquisa mostraram que a espectroscopia Raman aprimorada pela superfície com gel de ouro como substrato que aumenta pode identificar com rapidez e precisão a eritrina, fornecendo uma base para a detecção futura de eritrina em amostras de alimentos convencionais.

Regras de inspeção:
1. A eritrina aditiva alimentar deve ser inspecionada peloÁcido vermelho 51Departamento de Inspeção da Qualidade da Unidade de Produção. A unidade de produção deve garantir que a qualidade de todos os aditivos alimentares eritrina produzida a partir da fábrica atenda aos requisitos deste padrão e tenha um certificado de qualidade em um determinado formato.
2. A unidade de uso pode inspecionar a qualidade da eritrina aditiva de alimentos recebida de acordo com as regras de inspeção e os métodos de teste especificados neste padrão e verifique se seus indicadores de qualidade atendem aos requisitos deste padrão.
3. A eritrina aditiva alimentar é produzida em lotes de um lote.
4. A amostragem deve ser coletada de 10% do número total de caixas de embalagem (10 x 0,5 kg por caixa) em cada lote de produtos e, em seguida, 10% das garrafas devem ser selecionadas nas caixas selecionadas. A partir das garrafas selecionadas, no centro de cada garrafa, nada menos que 50g da amostra deve ser coletada. Ao amostrar, deve -se tomar cuidado para não permitir que as impurezas externas caam no produto. Depois de misturar rapidamente os produtos amostrados, cerca de 100g devem ser retirados deles e colocados em duas garrafas de vidro limpo e seco, seladas com parafina, indicando o nome do fabricante, nome do produto, número do lote e data de produção. Uma garrafa para inspeção e uma garrafa para armazenamento.
5. Se um indicador na inspeção não atender aos requisitos deste padrão, uma amostra deve ser selecionada a partir do dobro da quantidade de embalagem para reteste. Se ainda houver um indicador que não atenda aos requisitos deste padrão no resultado de reteste, todo o lote de produtos não poderá ser aceito.
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