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Extrato de levedura em pó,abreviado como YE, pó marrom claro. De acordo com as disposições da Farmacopeia Chinesa, utiliza levedura comestível com rico teor de proteínas como matéria-prima, utiliza tecnologias biológicas modernas de alta-tecnologia, como autólise, enzimólise, separação, concentração, etc. para degradar a proteína e o ácido nucleico nas células de levedura e, em seguida, refina um produto natural puro na forma de pasta solúvel marrom ou pó amarelo claro. É um excelente tempero natural e tem uma ampla gama de utilizações na indústria alimentícia. É também a matéria-prima ideal para meio de cultura biológica e a principal matéria-prima na indústria de fermentação. Sua eficácia equivale a 8 vezes a da levedura, o que pode melhorar muito a taxa de produção das cepas e o rendimento dos produtos fermentados.
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Extrato de Levedura em Pó é um ingrediente natural extraído de levedura comestível por meio de biotecnologia, consistindo principalmente de peptídeos, aminoácidos, nucleotídeos de sabor, vitaminas B e oligoelementos. É amplamente utilizado na indústria alimentícia, cosméticos, produtos de saúde e campos de fermentação biológica devido às suas características de sabor puro, natural, nutritivo e rico.
Porqueextrato de fermento em póé rico em nutrientes e tem bom desempenho de processamento, muitas vezes pode efetivamente aumentar o frescor e a suavidade dos produtos em alguns processamentos de alimentos e, ao mesmo tempo, aliviar o sabor salgado e azedo dos produtos, encobrir o odor e outras funções. O extrato de levedura tem sido bem aplicado em muitas indústrias de processamento de alimentos.
(1) Macarrão instantâneo
Tempero 0,5-4,0
Corpo facial 0,5-1,5
A adição do pacote de temperos pode realçar o sabor e a sensação suave do produto, além de melhorar a palatabilidade e a nutrição do produto.
A adição de farinha no corpo pode melhorar e realçar o sabor do bolo e aumentar a nutrição.
(2) Essência de frango
0.5-4.0
Melhora efetivamente o conteúdo de nitrogênio amino, nitrogênio total e nucleotídeos aromatizantes na essência de frango e facilita o atendimento aos requisitos padrão. Aumente efetivamente o frescor, torne puro o sabor da essência de frango, tenha um sabor suave e delicioso e melhore a qualidade do produto.
(3)essência comestível
2-15%
Como matéria-prima da essência, fornece o portador do sabor e do aroma, de modo a refletir plenamente o efeito da essência
(4) Produtos cárneos
0.2-1.0
Melhorar a cor; Assar o sabor da carne e mascarar o mau cheiro; Melhorar o frescor e a beleza do produto, melhorar o sabor original e suave do produto e melhorar a fidelidade da imagem; Melhore o desempenho de fatiamento; Torna o tecido mais denso e liso
(5) produtos marinados
0.6-4.0
Melhorar a cor; Fortalece o sabor, realça o sabor, a qualidade da carne e o sabor espesso do produto e aumenta o apetite.
A taxa de utilização da sopa de salmoura antiga foi melhorada.
(6) panela quente para catering
0.2-5.0
Aumente o frescor e a sensação suave e mascare o cheiro de peixe da carne
(7) Comida assada
Dentro de 1,0
Fornece sabor, melhora o sabor e a estrutura
(8) comida tufada
0.5-5.0
Coordenar o aroma de diversas especiarias; Equilibre o sabor dos vários aromas; Melhore a sensação suave e enriqueça o sabor.
(9), molho de soja
0.4-1.5
Mascare o mau cheiro gerado durante o processamento e realce o sabor do molho de soja do produto.
Coordene e equilibre o sabor, facilite a sensação direta do produto e torne o sabor mais natural, macio e suave.
Melhorar os indicadores de qualidade como o nitrogênio dos aminoácidos do produto.
2. Campo de fermentação biológica:
Matérias-primas para a indústria de fermentação: aminoácidos, antibióticos, APIs, VC, inosina, etc.
Meio de cultura microbiana: Pseudomonas, Acetobacter, Glucobacillus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Streptococcus lactis, Staphylococcus, Levedura e Mycoplasma
3. Cosméticos:
A levedura é extraída de proteínas, ácidos nucléicos, vitaminas, etc. após quebrar a parede e depois hidrolisada por enzimas biológicas, que é um pó amarelo claro rico em pequenas moléculas de aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos, vitaminas e outros ingredientes ativos naturais. O conteúdo de aminoácidos é superior a 30%, a proteína total é superior a 50% e o nucleotídeo é superior a 10%. Possui efeitos hidratantes e ativadores em cosméticos.
O aminoácido é o principal componente do fator de hidratação natural (NMF) da cutícula da pele, que é facilmente absorvido pela pele, fazendo com que a pele envelhecida recupere a elasticidade e retardando o envelhecimento da pele. O ácido nucleico e o nucleotídeo são as principais substâncias genéticas do corpo humano, que podem promover o metabolismo, melhorar a velocidade de síntese de proteínas, melhorar a função imunológica, aumentar a atividade da SOD e melhorar a capacidade anti-dos radicais livres da pele. Além disso, uma pequena quantidade de vitaminas e minerais no produto também pode fornecer nutrição suficiente para a pele.
O extrato de levedura utilizado em cosméticos possui padrão mais elevado, processo de preparo mais complexo e alto custo.
Extrato de Levedura em Pó, com sua funcionalidade multi-dimensional, tornou-se um ingrediente natural indispensável na indústria moderna. Desde melhorar o sabor dos alimentos até melhorar a condição da pele, desde aumentar a imunidade até promover a biofabricação, os seus limites de aplicação continuam a expandir-se. No futuro, com o avanço da biotecnologia e a melhoria da procura dos consumidores, o extrato de levedura em pó desempenhará um papel mais crítico na indústria da saúde, fornecendo soluções científicas para melhorar a qualidade da vida humana.
Método de preparação deextrato de fermento em pó:
◆ Fermento alimentar seco
O processo de produção de fermento comestível seco é relativamente simples. A parede lavada do leite fermentado é separada diretamente e depois seca em tambor. O produto é fermento comestível seco. Este produto contém 30% de substâncias solúveis, ricas em VB, proteínas, fibras alimentares, oligoelementos, etc.
◆ Levedura autolisada seca
Levedura de autólise seca é o produto obtido após autólise parcial e secagem em tambor após a separação da parede celular da levedura. O produto contém 50% de substâncias solúveis e nutrição e sabor ricos e abrangentes. Pode ser usado para melhorar o sabor e o sabor de produtos como biscoitos e produtos cárneos.
◆Extrato de levedura em pó
O extrato de levedura é o produto após a levedura ser completamente autolisada pelo seu próprio sistema hidrolase após a separação da parede celular e a remoção de moléculas insolúveis. Durante o processo de produção, controle rigorosamente o grau de hidrólise da proteína da levedura para atender às diferentes necessidades de aplicação; Por fim, o extrato de levedura é concentrado em produtos semi{1}}pastosos e pastosos, e produtos em pó-incorporados em óleo, microencapsulados e micro{3}}partículas para atender a diferentes necessidades de aplicação.
◆ Extrato de levedura aromatizado
O uso da reação de Maillard para produzir temperos com sabor rico, como sabor de frango, sabor de carne bovina, sabor vegetal, sabor de frutos do mar, etc., enriqueceu muito a gama de aplicações do extrato de levedura.
O extrato de levedura, como princípio ativo natural, é cada vez mais utilizado na cosmética, graças à sua rica composição nutricional de aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos e vitaminas.
Os aminoácidos e peptídeos dos extratos de levedura possuem excelentes propriedades hidratantes. Eles são capazes de absorver e reter água, proporcionando um efeito-hidratante duradouro na pele. Quando esses ingredientes são adicionados aos cosméticos, eles formam uma película protetora que retém a umidade e evita o ressecamento e a desidratação da pele. Isso pode ter um efeito dramático na melhoria da pele seca e áspera.
Por exemplo, extratos de levedura são adicionados a certos cremes, soros e loções hidratantes, e você pode sentir visivelmente sua pele ficando mais hidratada e macia após o uso. Através do seu efeito hidratante, o extrato de levedura presente nestes produtos proporciona à pele hidratação e nutrientes suficientes para mantê-la num estado saudável.
Efeito revitalizante
Ingredientes como nucleotídeos e vitaminas no extrato de levedura têm a capacidade de estimular o metabolismo das células da pele. Estimulam a atividade das células da pele e aceleram a renovação e reparação celular, melhorando assim a textura e o tom da pele. Além disso, o extrato de levedura melhora a função de barreira da pele e melhora a resistência da pele, resultando numa pele mais saudável e resistente.
Tomemos como exemplo um creme anti{0}envelhecimento, ao qual é adicionada uma alta concentração de extrato de levedura. Após o uso, a pele fica claramente mais firme e elástica, e as linhas finas e rugas são reduzidas. Isso ocorre porque ingredientes como nucleotídeos e vitaminas do extrato de levedura promovem a regeneração e reparação das células da pele, restaurando a juventude da pele.
Além dos efeitos hidratantes e energizantes mencionados acima, o extrato de levedura pode desempenhar uma variedade de outras funções na cosmética. Por exemplo, pode atuar como antioxidante para ajudar a combater os danos dos radicais livres e proteger a pele de fatores externos, como poluição ambiental e raios UV. Além disso, o extrato de levedura tem efeitos anti{2}}inflamatórios e calmantes que podem reduzir a sensibilidade da pele e as reações inflamatórias.
Portanto, a adição razoável de extrato de levedura em formulações cosméticas pode não apenas aumentar os efeitos hidratantes e anti{0}}envelhecimento dos produtos, mas também melhorar o desempenho geral e a experiência do usuário dos produtos.
Em resumo, o extrato de levedura, por ser uma substância rica em princípios ativos naturais, possui amplas possibilidades de aplicação em cosméticos. Seus efeitos hidratantes e energizantes podem não apenas melhorar a textura e a cor da pele, mas também aumentar a resistência e a saúde da pele. Com o progresso contínuo da ciência e da tecnologia e a busca da beleza pelas pessoas, a aplicação do extrato de levedura em cosméticos se tornará cada vez mais extensa.
Perguntas frequentes
O fermento em pó e o extrato de fermento em pó são uma grande diferença aos olhos dos microrganismos?
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Sim. Um é “comida seca compactada” e o outro é “refeições nutritivas prontas para comer”. O fermento em pó é uma célula de fermento seca e intacta, e os microrganismos precisam "roer" a parede celular para utilizar os nutrientes internos, liberando-os lentamente e facilitando o metabolismo secundário; E o extrato de levedura em pó passa por autólise ou tratamento de hidrólise enzimática, e os nutrientes foram decompostos em pequenos peptídeos e aminoácidos. Os microrganismos podem absorvê-los e utilizá-los diretamente, com metabolismo rápido e resíduos mínimos, o que conduz ao crescimento rápido e à produção limpa.
Será que também 'envelhecerá'? O que está mudando com o armazenamento-de longo prazo?
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reunião. Não deterioração, mas lenta transformação do “próprio Maillard”. Durante o armazenamento-de longo prazo (especialmente quando expostos à umidade ou altas temperaturas), os açúcares redutores e os aminoácidos sofrerão lentamente a reação de Maillard, resultando em um escurecimento gradual da cor do pó, deterioração do odor (produzindo um "sabor de fermento") e possível leve aglomeração. Embora tenha havido pouca mudança nos indicadores físicos e químicos, como o nitrogênio total, a qualidade do sabor está de fato diminuindo.
Por que alguns extratos de levedura em pó “aglomeram-se” assim que se dissolvem, enquanto outros se dispersam rapidamente?
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O segredo está na tecnologia de “microgranulação” e não na composição química. O pó comum é muito fino e possui uma grande área de superfície específica. Ao encontrar a água, a superfície hidrata rapidamente formando uma camada de gel viscoso, que envolve o pó seco interno em uma bola (“bola”). O pó impregnado processado por microgranulação possui partículas grandes, superfície lisa e pode penetrar rapidamente nas lacunas entre as partículas, dissolver-se rapidamente e não é facilmente higroscópico.
Além da fonte de nitrogênio, que outro “papel invisível” ela desempenha no caldo de fermentação?
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É um tampão de pH e também um auxiliar antiespumante. O extrato de levedura é rico em polipeptídeos, aminoácidos e fosfatos, formando um sistema tampão anfotérico natural em água, que pode estabilizar o pH da fermentação. Ao mesmo tempo, sua composição proteica possui certa atividade superficial, o que pode reduzir ligeiramente a estabilidade da espuma, e tem um efeito sinérgico com antiespumantes químicos - isso é frequentemente ignorado pela otimização do processo de fermentação.
Por que é necessário testar a "precipitação após esterilização-de alta pressão" em extrato de levedura de grau de cultura celular?
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Isto é para prever a "vida útil" do meio de cultura. A cultura celular requer clareza extremamente alta. Alguns fosfatos ou proteínas termicamente instáveis no extrato de levedura podem formar precipitados floculentos visíveis ou cristais de fosfato após esterilização em alta-temperatura. Portanto, existem testes especializados para "precipitação de fosfato" e "precipitação alcalina": após preparar a solução e ajustar o pH, esterilize-a e observe se ela fica turva - este é um ponto de controle de qualidade oculto disponível apenas para produtos-de alto nível.
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