Amplamente aplicações de gelatina na indústria alimentícia

Aditivos para doces

Segundo relatos, mais de 60% da população mundialgelatinaé utilizado na indústria alimentícia e de confeitaria. Na produção de doces, a gelatina é usada para produzir caramelos, balas de proteína, marshmallows, marshmallows, gomas de flores de cristal, balas de goma e outras balas macias. A gelatina tem a função de absorver água e sustentar o esqueleto. Depois que as partículas de gelatina são dissolvidas em água, elas podem se atrair e se entrelaçar para formar uma estrutura de rede laminada, que se condensa à medida que a temperatura cai, permitindo que o açúcar e a água preencham completamente as lacunas do gel. , para que o doce possa manter uma forma estável e não se deformar, mesmo que suporte uma grande carga. A quantidade geral de gelatina adicionada em doces é de 5% a 10%. O melhor efeito é alcançado quando a quantidade de gelatina nas gomas de flores de cristal é de 6%. A quantidade de gelatina adicionada às balas de goma é de 6,7%. No nougat, é de 0,6% a 3% ou mais. A quantidade adicionada ao xarope espesso de limo doce é de 1,5% a 9%, e os ingredientes de pastilhas com sabor de açúcar ou doces de tâmaras devem conter 2% a 7% de gelatina. Na produção de doces, a gelatina é mais elástica, resistente e transparente que o amido e o ágar. Especialmente ao produzir balas macias e caramelos com elasticidade suficiente e formato completo, é necessária gelatina de alta qualidade com alta resistência de gel.

Melhorador de alimentos congelados

Em alimentos congelados, a gelatina pode ser usada como geleia. A gelatina gelatinosa tem baixo ponto de fusão, é facilmente solúvel em água quente e derrete na boca. É frequentemente usado para fazer geleia de mesa, geleia de grãos, etc. A gelatina também pode ser usada para fazer geleia. A geleia de gelatina não cristaliza em xarope quente, mas não derretido. A geleia quente pode formar novamente a geleia depois que o coágulo se rompe. A gelatina pode ser usada como estabilizador na produção de sorvetes, sorvetes, etc. O papel da gelatina no sorvete é prevenir a formação de cristais de gelo grossos, manter a estrutura delicada e reduzir a velocidade de derretimento. Para obter um bom sorvete, a quantidade de gelatina deve ser a certa. A dosagem geral de gelatina em sorvete é de 0,25% a 0,6%. Um bom sorvete pode ser feito com qualquer concentração de gelatina, mas diferentes concentrações devem ser combinadas com concentrações correspondentes.

Melhorador de produtos cárneos

A gelatina é adicionada aos produtos cárneos como agente gelificante e é utilizada na produção de javali, formol, presunto enlatado, macarrão, vitela, tortas de presunto, carne enlatada e iguarias de Zhenjiang, etc., aumentando a produção e a qualidade. A gelatina também pode atuar como emulsificante para alguns produtos cárneos, como emulsionar a gordura do molho de carne e da sopa cremosa, protegendo as características originais do produto. Em alimentos enlatados, a gelatina também pode ser usada como agente espessante. Freqüentemente, adiciona-se gelatina em pó, ou pode-se adicionar uma gelatina espessa feita de uma parte de gelatina e duas partes de água.

Clarificador de bebidas

A gelatina pode ser utilizada como clarificante na produção de cerveja, vinho de frutas, vinho, suco, vinho de arroz, bebidas lácteas de amêndoa e outros produtos. Seu mecanismo de ação é que a gelatina pode formar precipitados floculentos com taninos. Depois de repousar, as partículas coloidais floculentas podem adsorver, aglomerar-se e aglomerar-se com matéria turva para co-precipitar e depois são removidas por filtração. Para diferentes bebidas, a gelatina pode ser usada com diferentes substâncias conforme necessário para obter efeitos diferentes. Por exemplo, no processo de produção do suco de amora, a gelatina precisa funcionar como agente clarificante junto com o tanino e a sílica gel. Para bebidas lácteas de amêndoa, a gelatina pode ser usada como espessante composto junto com alginato de sódio para fazer uma bebida láctea com sabor único e excelente sabor. Para diferentes bebidas, a quantidade de gelatina adicionada também é diferente. Em sucos de frutas, a quantidade de gelatina adicionada é de 2% a 3%. Ao clarificar o suco de bayberry, utiliza-se uma solução aquosa contendo 1% de gelatina. Uma solução aquosa contendo 0,5% de gelatina é usada na clarificação da cerveja. A dosagem de gelatina no vinho clarificado é de 0,1~0,3g/L. Na produção de bebidas à base de chá, a gelatina pode ser utilizada com diferentes substâncias para diferentes bebidas à base de chá para atingir o objetivo de melhorar a qualidade das bebidas à base de chá. Por exemplo, no processo de preparação do chá escuro, o efeito combinado da gelatina e da sílica pode evitar que a bebida do chá escuro se torne turva devido ao armazenamento a longo prazo. No processo de preparo do chá verde, após ser tratado com uma mistura de gelatina e vinilpirrolidona, as bebidas geladas de chá verde podem obter boa palatabilidade.

Materiais de revestimento de alimentos

Nos últimos anos, o Japão e outros países têm utilizado cada vez mais gelatina para revestimentos de alimentos. Revestir a gelatina na superfície dos alimentos tem as seguintes vantagens:

Na produção de alimentos, a gelatina também pode ser usada para fazer bolos e coberturas diversas. Devido à estabilidade da gelatina, esta cobertura não penetra na massa mesmo em dias quentes, quando a fase líquida aumenta, podendo também controlar o tamanho dos cristais de açúcar. A gelatina também pode ser usada para fazer contas coloridas para sorvetes, latas sem açúcar, etc. Nas embalagens de alimentos, a gelatina pode ser sintetizada em filme de gelatina. O filme de gelatina também é chamado de filme para embalagem comestível e filme biodegradável. Foi comprovado que o filme de gelatina tem boa resistência à tração, selagem térmica, alta barreira a gases, barreira a óleo e propriedades de barreira à umidade. O filme biodegradável sintetizado por Chen Jie e outros usando gelatina é usado principalmente para preservação de frutas, carne, embalagem de alimentos ou consumo direto.