A deficiência de ferro é um dos problemas nutricionais mais graves em todo o mundo. A fortificação de alimentos com ferro e o consumo de alimentos enriquecidos com ferro são geralmente considerados as formas mais “custo-efetivas” de melhorar o estado nutricional de ferro. Os fortificantes nutricionais de ferro tradicionais geralmente apresentam baixas taxas de absorção e são irritantes para o trato gastrointestinal, podendo causar alterações adversas no sabor e na cor dos veículos alimentares, dificultando a fortificação do ferro nos alimentos. Os pesquisadores formaram uma equipe de pesquisa científica em 1997 e desenvolveram com sucesso um fortificante nutricional orgânico de ferro quelado que é insípido, fácil de derreter e tem atividade biológica -Sal de sódio férrico EDTA (NaFeEDTA), com o nome comercial de Metro, também conhecido como bottomato de ácido férrico de sódio B, foi aprovado para uso como fonte de ferro na 19ª reunião anual do Comitê Técnico Nacional de Padronização de Aditivos Alimentares. Foi aprovado pelo Ministério da Saúde em 1999 no Edital nº 14, e está listado no GB2760-1996 (variedades suplementares de 1999). O escopo e o tempo de uso são A dosagem é baseada no padrão GB14880-94 e usada como fortificante nutricional de ferro. Isto torna a fortificação bem-sucedida com ferro nos alimentos um fortificante nutricional promissor com ferro nesta fase.
Propriedades físicas e químicas do sal férrico de sódio EDTA
O etilenodiaminotetraacetato de ferro sódico é um pó cristalino amarelo terroso claro com propriedades estáveis, resistência a altas temperaturas, não é facilmente oxidado, inalterado no armazenamento, sem cheiro de ferro metálico, bom gosto, facilmente solúvel em água (25 graus, solubilidade é 100g /100ml) e diluído ácido. A fórmula molecular é C10H12FeN2NaO8-3H2O, o peso molecular é: 421,09 e o teor teórico de ferro é 13,26%.
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Atividade biológica do sal férrico de sódio EDTA
1. O ferro sódico EDTA é um quelato estável, sem irritação gastrointestinal e absorção duodenal específica. Está firmemente ligado ao estômago e somente após entrar no duodeno o ferro é liberado e absorvido.
2. O etilenodiaminotetraacetato férrico de sódio tem uma alta taxa de absorção e pode evitar a obstrução da absorção de ferro pelo ácido fítico e outras substâncias. A pesquisa mostra que sua taxa de absorção de ferro é 2 a 3 vezes maior que a do sulfato ferroso.
3. O etilenodiaminotetraacetato férrico de sódio é seguro e não tem efeitos colaterais tóxicos. É uma substância praticamente não tóxica e é classificada como “geralmente reconhecida como segura” (GRAS). Durante o processo de absorção, o EDTA também pode combinar-se com elementos nocivos e ser rapidamente excretado para atuar como desintoxicante. 4. O EDTA de ferro sódico pode promover a absorção de outras fontes de ferro ou fontes endógenas de ferro na dieta. Também pode promover a absorção de zinco sem afetar a absorção de cálcio.
Aplicação de sal férrico de sódio EDTA (NaFeEDTA) para fortificar alimentos
Farinha fortificada com ferro A farinha, como matéria-prima básica para produtos de farinha e produtos de panificação, é o alimento básico para a maioria dos chineses, durante três refeições por dia. O teor de ferro da farinha em geral é muito baixo, apenas 2,6-4,2 mg/100g. Fortalecimento dos elementos de ferro na farinha para produzir farinha rica em ferro. O fortalecimento dos elementos de ferro na farinha não é apenas uma parte importante da melhoria da qualidade do produto e da expansão do mercado, mas também é uma forma ideal econômica, direta e eficaz de mudar a anemia ferropriva do nosso povo. Isto ocorre porque as pessoas podem garantir uma ingestão relativamente constante de ferro sem alterar os seus padrões alimentares existentes; a farinha é barata e pode ser aceite pelos consumidores e é fácil de promover; a farinha tem boa dispersão e fluidez, o que fortalece o ferro. A adição uniforme do agente é simples e de fácil tecnologia; a qualidade da farinha é estável, segura e tem longa vida útil.
A princípio, a determinação da dose fortificada deve atender às necessidades do consumidor para fornecer diversos nutrientes em sua alimentação diária e manter o equilíbrio nutricional. Em circunstâncias normais, a quantidade específica de adição deve ser de 1/3 a 1/2 do padrão normal de fornecimento (RNI) do nutriente para o consumidor. Deve obedecer aos limites superior e inferior. O conteúdo da farinha em si e o processo de processamento também devem ser considerados. quantidade de perda. Acredita-se geralmente que lactato ferroso solúvel, sulfato ferroso, gluconato ferroso, citrato férrico, fumarato ferroso, etc. não devem ser adicionados à farinha porque podem colorir a farinha, são instáveis e são facilmente oxidados. O sabor não é bom e tem cheiro de ferro. Ortofosfato de ferro amarelo claro insolúvel, pirofosfato de ferro branco amarelado claro, pirofosfato de ferro sódico, fosfato de glicerol e ferro, etc. são estáveis sob várias condições, mas têm baixas taxas de absorção. Hoje em dia, os Estados Unidos, o Brasil, o Chile e o Reino Unido usam principalmente pó de ferro elementar (ferro reduzido, ferro eletrolítico) para fortificar a farinha. Os Estados Unidos usam apenas uma grande quantidade de pó de ferro elementar para fortificar farinha e outros alimentos, mas geralmente acredita-se que a taxa de absorção de ferro é baixa. . Mas as pesquisas mais recentes mostram que a biodisponibilidade relativa do pó de ferro reduzido usado para fortificar a farinha no corpo humano atinge uma média de 130%. O etilenodiaminotetraacetato de ferro sódico amarelo-terroso claro (NaFeEDTA) é adicionado à farinha e não tem cheiro de ferro. Não é fácil oxidar e colorir. Também pode evitar a obstrução do ácido fítico e possui alta taxa de absorção. o padrão GB14880-94 do meu país estipula que, em termos de Fe elementar, a quantidade de fortificação de ferro nos cereais e seus produtos é de 24 a 48 mg/kg, que é convertida em etilenodiaminotetraacetato de ferro e sódio (NaFeEDTA) de 180 a 360 mg /kg.
Fluxo do processo de produção A produção de farinha fortificada com ferro pode ser realizada no processo de mistura de farinha de um moinho de farinha com processo de mistura de farinha, ou pode ser feita separadamente da linha de produção. Geralmente, os fortificantes de ferro ou outros excipientes são primeiro transformados em uma base com teor extremamente alto. A deficiência de ferro é um dos problemas nutricionais mais graves do mundo. Geralmente, o fortificante de ferro ou outros materiais auxiliares são primeiro transformados em uma base de conteúdo muito alto. Conclusão: Como fortificante nutricional de ferro, o etilenodiaminotetraacetato de ferro e sódio (NaFeEDTA) não apenas possui estabilidade e desempenho de dissolução adequados, mas também possui boa estabilidade durante a liberação. Após o Fe (Ⅲ), o ligante ácido etilenodiaminotetracético (EDTA) não causará efeitos colaterais e toxicidade ao organismo. Também pode promover a absorção e utilização de ferro e zinco. A vantagem do etilenodiaminotetraacetato de sódio (NaFeEDTA) é que ele pode evitar a obstrução do ácido fítico à absorção de ferro. Sua taxa de absorção é alta e raramente provoca alterações na cor e no sabor dos alimentos. Estudamos sua aplicação em farinhas, laticínios, sal, molho de soja e outros alimentos, mostrando que é um fortificante nutricional de ferro promissor nesta fase.